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| Ejemplares de trufa negra.
/ fotografía: argi |
La ‘tuber melanosporum’, la ‘tuber
magnatum’ y otro buen racimo de especies de trufa
son referencia obligada en la cocina mundial. No hay
comanda de restaurante de vanguardia, ni cocinero de
elite, ni libro de viejo recetario o de nueva cocina
que no dedique a la trufa negra una parte sustanciosa.
La mayor plantación trufera del mundo se encuentra
en la provincia de Soria, en el término municipal
de Abejar, localidad soriana que todos los años
celebra una feria que concentra la atención de
todos los profesionales de la trufa y permite a los
consumidores y profesionales de cocina conocer en vivo
y en directo las características del denominado
diamante negro de la cocina.
La V Feria de la Trufa de Abejar se celebrará
entre los días 17 y 18 de febrero. El Ayuntamiento
de Abejar aprovechó la jornada de ayer en Fitur
para presentar la Feria de la Trufa y su oferta en micoturismo.
Una cita que se convierte en la oportunidad para acercarse
y conocer, de primera mano, la cultura de la trufa en
todas sus lecturas. El cultivo, la original recolección
con perros, las demostraciones gastronómicas
y los agentes implicados en la producción, cultivo,
transformación, recolección y divulgación.
Abejar es una referencia en el calendario gastronómico
español que cada año proporciona al profesional
comprometido la mejor plataforma para conocer personalmente
las características de la ‘tuber melanosporum’
más allá de la consulta editorial y de
las acostumbradas referencias de las zonas francesas
e italianas.
Como todos los años, la feria de la trufa cuenta
con actividades diversas que atraen la atención
de los visitantes. El concurso gastronómico de
platos elaborados con trufa reunirá a una decena
de cocineros en torno a este hongo prodigioso, cuyo
trabajo evaluarán media docena de especialistas
y profesionales de la hostelería. Una oportunidad
para los jóvenes cocineros –aún
tienen tiempo de inscribirse– de ampliar currículum
con la participación en este monográfico
de cocina pues, a pesar de su impronta local, significa
mucho a la hora de fidelizar conocimientos sobre el
terreno. La feria también concentra a productores
de trufa de toda España, si olvidar la presencia
de truferos franceses e italianos. Es una oportunidad
para contactar con las empresas sorianas y aragonesas
que tienen una fuerte representación. Otra actividad
que contribuye a la formación de los asistentes
es la celebración de conferencias y charlas.
Después de asistir a esta feria de la trufa de
Abejar, muchos han iniciado proyectos de plantación
de encinas micorrizadas, pues en el marco de este certamen
se exponen las características de los suelos,
los tipos de planta de encina, las formas de cultivo,
los datos de producción y los años que
se necesitan para obtener las primeras cosechas de un
hongo cuya rentabilidad sigue envuelto en una aureola
de misterio. Tal vez sea por el precio que alcanza la
cotizada trufa negra en el mercado, pues en ocasiones
sobrepasa los 700 euros por kilo. Otra aportación
de la feria es la participación de las empresas
de transformación que dan a conocer los nuevos
envases, formatos, novedades en conservas y precocinados.
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Clases gratis de truficultura
En materia de micología, Castilla y León
es una referencia nacional. El proyecto Gastromyas
nació en Soria y se convirtió en
la avanzadilla en España de la puesta en
valor de la micología en todos los campos,
como recurso forestal y cultivo alternativo, pasando
por su implicación en las industrias de
transformación y en la cocina, haciendo
especial hincapié en las posibilidades
dentro del micoturismo. Abejar y su feria son
una clase didáctica gratis sobre hongos
hipogeos, es la oportunidad para familiarizarse
con el interesante y rentable mundo de la ‘tuber
melanosporum’. La feria permite entrar en
contacto con los truficultores, visitar sus plantaciones,
conocer las posibilidades de la micorriza. Todo
cocinero está obligado a pasa por Abejar,
al menos una vez. . |
Concursos, caza trufera y conferencias centran
el programa del encuentro
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| Concurso gastronómico,
en la feria del año pasado. |
El recinto ferial de Abejar concentrará las
actividades de la quinta edición de la Feria
de la Trufa. Tras la inauguración oficial se
visitará la finca trufera de Arotz, plantación
que cuenta con más de 600 hectáreas de
encina micorrizada situada en el término municipal
de Abejar. A continuación se celebrará
el tradicional acto de exaltación de la trufa,
así como la presentación a concurso de
la trufa más grande expuesta en la feria. Tras
la comida-degustación de productos y recetas
trufadas, se celebrará el quinto concurso gastronómico
de la trufa, tras el que se impartirá la ponencia
‘La trufa, el diamante negro de nuestros bosques’,
a cargo del departamento de Investigación Forestal
de Valonsadero.
El domingo 18 habrá una visita guiada a la empresa
Wild Fungi por la mañana. A continuación
se celebrará la demostración de caza con
trufa con perros en la finca trufera municipal El Barranco,
con premios para el perro que emplee menor tiempo en
cazar la trufa, el que encuentre la trufa más
grande y el que consiga el mayor número de trufas
en el menor tiempo posible.
Durante esta segunda jornada también se mantiene
el menú trufado que, durante los dos días,
se ofrece en los salones del albergue Cañada
Real de la localidad soriana. La información
e inscripciones (para concursos) se centralizan desde
la Oficina de Turismo de Abejar (las plazas son limitadas).
Albergue: abejar@terra.es
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