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| 05/04/2007 |
La mayor 'cata' de jamones |
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Será en Salamanca,
el 18 de abril en la Plaza Mayor, coincidiendo con la
inauguración del IV Congreso Mundial del Jamón |
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| Jamón con D.O. |
Salamanca se prepara para acoger la mayor degustación
de jamones de todas las figuras de calidad españolas.
Será el 18 de abril por la noche en la Plaza
Mayor de la capital, coincidiendo con la inauguración
del IV Congreso Mundial del Jamón, organizado
por el Consejo Regulador de la DO Guijuelo y que se
celebrará en la capital charra hasta el 20 de
abril. ‘En busca del cerdo perfecto para elaborar
jamón’ es la conferencia que abrirá
este encuentro que, entre otras cosas, servirá
para intercambiar conocimientos y experiencias sobre
aspectos relacionados con la tecnología, producción
y comercialización de este producto y su faceta
nutricional. El programa prevé la celebración
del I Encuentro Europeo de DO’s y la presentación
de ponencias sobre estrategias productivas para la obtención
de jamones de calidad en el cerdo blanco. Cristóbal
Berzosa, del restaurante vallisoletano El Yugo de Castilla,
participará en la mesa ‘Mercado del jamón.
Distribución, hostelería y consumo doméstico’.
Los aspectos beneficiosos se pondrán de manifiesto
en ‘Los lípidos y el poder antioxidante
del jamón en la dieta mediterránea’,
a cargo de Paula Mayoral, así como en la Declaración
de Salamanca, que bajo el título ‘Comer
jamón es ganar salud’ se hará eco
de las recomendaciones de expertos sobre sus propiedades.
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Pechugas de pavo con castañas |
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| Ingredientes (cuatro personas) |
| 600 grs. de pechuga de pavo, 100 grs. de panceta ahumada, 300 grs.
de castañas crudas, aceite, mantequilla, sal, pimienta, romero,
salvia y 1/4 de nata líquida. |
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Primero se pelan las castañas. Para que este proceso sea
más rápido, una vez quitada la primera piel, se pueden
cocer durante un par de minutos en agua con sal. Por otro lado se
envuelven las pechugas de pavo con las lonchas de panceta, mechándola
con algunas hojas de salvia y ramitas de romero.
Para que no se deshagan, se atan con cuerda o hilo de bramante.
En una cacerola se pone el aceite y la mantequilla. Cuando estén
calientes se ponen los rollitos de pavo y se rehogan hasta que estén
bien dorados. Ahora conviene sazonar con un poco de sal gorda. Cuando
estén listas las pechugas se colocan en un recipiente, en
la misma cazuela donde se han rehogado, y se introducen en el horno,
dejando cocer durante tres cuartos de hora aproximadamente.
Se retira la carne del horno y se separan las pechugas de la panceta.
Dejando todo junto y colocándolo en dos capas –una de
pancenta y otra de pechugas–, se añaden las castañas
y la nata líquida. Ahora se vuelve a rectificar de sal y si
se desea se puede añadir un poco más de romero. El
plato estará listo con otra media hora de cocción en
el horno, a temperatura media para evitar que la carne se reseque.
Se sirve caliente y se puede presentar en una fuente adornada con
castañas asadas y rociadas con una crema ligera de este fruto. |
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