Varias mujeres compran morcilla en una edición pasada. / EFE

La reunión de artesanos morcilleros en la localidad soriana de El Burgo de Osma servirá para mostrar los diversos tipos de morcilla que se hacen en España. En la muestra y debido a la cercanía geográfica, predominará la morcilla de Burgos, con arroz y cebolla y que, como asegura el dicho, es 'sabrosa, picante y sosa'.

La morcilla de Soria, también con importante presencia, es algo más compacta, ya que incluye menos manteca y tiene un sabor en el que destaca más la canela. En Soria también se hace una variedad dulce, que a los ingredientes habituales añade azúcar, pasas y piñones. También estarán presentes las variedades leonesas, que incluyen más pimentón; las del País Vasco que sustituyen el arroz por el puerro, o las de Extremadura, que lo sustituyen por calabaza o patata.

Asimismo, habrá 'morcillas del año', que se dejan curar y se secan para, posteriormente, añadir por ejemplo a la fabada asturiana, aunque también se elaboran en Jabugo, Madrid y otras zonas costeras del Cantábrico y Levante.

De Asturias también acude el 'sabadiego', una morcilla típica de la localidad de Noreña que lleva más carne en su composición.

Por su especial forma, entre las presentes destaca la morcilla elaborada en Murcia o en Requena (Valencia), con un grosor parecido a la mortadela y que se parece a un morcón hecho con sangre. Esta variedad, a veces, se embute en el colon del cerdo.