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Dos empleadoe de Fadispan
marcan los panes. / Rodrigo de Rojas
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· Entrevista: Miguel
Ángel Santos
Director Técnico de 'Pan de
Valladolid'
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· Artículo: Variedades
en toda región
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| LOS DATOS
Puntos de venta: 42 en Valladolid. Además,
20 restaurantes y hoteles lo sirven en sus mesas.
Tipos de Pan de Valladolid: Lechuguino, cuatro
canteros y de cuadros.
Fabricantes de Pan de Valladolid: Fadispan, Unpropan
y Manrique, y en breve se incorporará La
Gloria.
Empresas del sector: 170 en Valladolid y 1.800
en Castilla y León.
Trabajadores: Entre la capital y provincia se
calculan 1.500 empleados entre fabricantes y vendedores.
Precio: Entre 0,91 céntimos y un euro.
El producto es 5 ó 6 céntimos más
caro en Madrid.
Consumo: El 80% del pan que se consume es barra,
y la mitad de este porcentaje procede de fuera.
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La Asociación Provincial de Fabricantes y Expendedores
de Pan de Valladolid quiere introducir en el mercado
europeo el Pan de Valladolid, distintivo de calidad
del producto, ante la fuerte competencia interna provocada
por las multinacionales del sector de las que se nutren
grandes superficies y supermercados. Según el
director técnico de esta marca y secretario
de la asociación, Miguel Ángel Santos,
el objetivo es intentar integrarse en un consorcio
de exportación con la Cámara de Comercio
de Valladolid para poder llegar a países como
Alemania, Francia y los Países Bajos –los
dos primeros tienen una gran tradición en el
consumo de pan– donde el producto sería
más competitivo.
El sector considera que esta es la única salida
que les queda después de verificar que el mercado
de Valladolid no tiene previsto crecer. Al parecer,
el 80% del pan que se consume es la tradicional barra,
y la mitad de este porcentaje procede de puntos geográficos
como Valencia, Cataluña, Madrid y Asturias, «son
multinacionales que tienen una gran capacidad de distribución,
y un precio muy competitivo. No nos queda más
remedio que buscar otros mercados y competir con un
producto distinto y más específico»,
explica Santos.
Especificar el origen
Hasta la Junta de Castilla y León, emisora de
la marca de garantía en este caso, ha llegado
esta preocupación del sector, así como
la petición de que se exija, al igual que en
otros productos, que el pan a la venta especifique
su procedencia, «no pedimos una protección
para el Pan de Valladolid, sino el mismo trato que
tienen con otros productos».. Y añade, «o
compites con calidad o con otros productos que ellos
no puedan hacer o estás condenado a cerrar,
marcharte para casa y buscarte la vida en otro sector.
No hay otra salida». Reconoce que en las zonas
rurales pequeñas podrá mantenerse el
sector siempre y cuando su población no descienda, «pero
a pueblos grandes como Medina del Campo o Béjar
también llegan las multinacionales a través
de los supermercados, con lo que los panaderos de esas
zonas perderán el 50% de sus ventas. Es un problema
muy serio que la Administración debe estudiar».
Al margen de este oscuro panorama que vislumbra el
sector, la realidad evidencia que en los dos años
que lleva vendiéndose el producto con la marca
Pan de Valladolid (lechuguino, cuatro canteros y cuadros)
la venta se ha incrementado de forma notable el pasado
año en relación al anterior, el 116%.
Según los datos oficiales, las unidades de pan
vendidas hace dos años fueron 72.293, una cifra
que pasó a 165.103 el año pasado, y a
la que hay que sumar las 214.357 unidades que se vendieron
en hostelería (no incluidas en el 116%), un
sector que el año pasado se sumó a esta
iniciativa con la participación de 20 destacados
restaurantes y hoteles que sirven en su mesa este preciado
manjar, y que también secundan algunos de Madrid
donde también se comercializa este pan a través
de una distribuidora. En este momento se mantienen
contactos con distribuidores de Cataluña y Palma
de Mallorca para establecer en estos destinos otros
punto de venta del Pan de Valladolid.
El año pasado, también fue consumido
en Miami, a través de una misión comercial
con la Cámara de Comercio de España,
donde se comercializaron 6.000 panes candeales de 330
gramos y 12.000 candeales de ración hostelera.
Los panes fueron precocidos a cuarenta grados durante
diez o doce minutos para frenar la fermentación,
antes de mantenerse a 18 ó 20 grados bajo cero
y llegar a su destino. Una vez horneados en Miami,
fueron degustados por los norteamericanos y visitantes.
Era la primera iniciativa al exterior de la marca.
Fabricantes
En la actualidad son tres empresas las que fabrican
este pan con vitola de calidad: Fadispan, Unpropan
y Manrique, aunque está previsto que en breve
se incorpore La Gloria. Aunque el Reglamento permite
también la fabricación de barras (fabiola,
rústica y riche), por el momento los fabricantes
no se han decidido a ello, al tener mayor peso la tradición
del pan candeal, cuyo origen se remonta a 1400.
Este pan puede adquirirse en 42 puntos de venta de
Valladolid, incluidas grandes superficies y supermercados.
El sector del pan mueve en Valladolid cerca de 90 millones
de euros anualmente (385 en toda la comunidad autónoma),
a pesar de ser un producto de primera necesidad y barato,
que ocupa el cuarto puesto en la cesta de la compra
de los hogares, después de carnes, pescados
y frutas y verduras.
Se calcula que cada español consume al año
58 kilogramos de pan, frente a los 85 que consumen,
por ejemplo, los franceses y alemanes.
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