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| 22/03/2007 |
La comarca de Ciudad Rodrigo
celebrará su primer encuentro de gastronomía |
| A. S. Valladolid |
La jornada congregará a
un centenar de profesionales de cocina en Medina del
Campo que, por segundo año, analizará el
momento de la cocina provincial |
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| Sello de la reciente MG
Farinato de Ciudad Rodrigo. / Argi |
Encuentro
Qué: Primer
Congreso de Gastronomía,
Hostelería
y Turismo de la Comarca
de Ciudad Rodrigo.
Organiza el Ayuntamiento
local.
Cuándo:
Se celebrará en
esta localidad salmantina
los días 12
y 13 de abril, para
dar paso a la Feria
Agroalimentaria,
que continuará en
la localidad a lo
largo de los tres
días posteriores. |
Coincidiendo con la presentación de la Marca
de Garantía del Farinato y la feria alimentaria,
el Ayuntamiento de la localidad y los colectivos empresariales
y de desarrollo rural de esta comarca charra organizan
el I Congreso de Gastronomía, Hostelería
y Turismo de la comarca de Ciudad Rodrigo del 12 al
13 de abril. La carne de Morucha, el farinato, los
productos de porcino ibérico, la pastelería
tradicional y el momento de la cocina centrarán
parte de las mesas redondas en las que participarán
destacados cocineros salmantinos, entre ellos sus dos
estrellas Michelin (el veterano Víctor Salvadores –Chez
Víctor–y el emergente Víctor Gutiérrez,
del restaurante del mismo nombre, situado frente a
la fachada de San Esteban de la capital charra).
Un congreso que contará con la presencia de
agentes de desarrollo local, responsables del Instituto
Tecnológico Agrario de Castilla y León
(Itacyl) y del sector cárnico de esta parte
de la provincia de Salamanca. Eugenio Bernal, portavoz
de la Marca de Garantía Farinato de Ciudad Rodrigo,
subraya la importancia de este tipo de congresos comarcales,
pues sirven para animar a cocineros y profesionales
de la zona y, al mismo tiempo, para dar a conocer productos
tradicionales de importancia regional. La parcela del
turismo también se abordará a lo largo
del encuentro, pues representa una importante fuente
de ingresos y un destacado vehículo de promoción.
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Tronco de hongo negro y setas
de cardo con ‘Mi mole de Campos’ y chips de albahaca |
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| Ingredientes |
8 discos de pasta brick.
Para el relleno: 1/2 cebolla, 1/2 puerro, 1/2 kg. de huitlacoche,
200 grs. de seta de cardo, albahaca, sal, pimienta, aceite de oliva.
Para el Mole de Campos: 4 ñoras y pimientos choriceros, 4
guindillas rojas secas y otras 4 verdes, 1 diente de ajo, 1/4 de
cebolla, 1 cucharada de piñones, 4 almendrucos, 2 tomates,
20 grs. de chocolate negro, 20 grs. de uvas pasas, sal, pimienta,
canela, agua, aceite de oliva y 150 grs. de queso fresco de vaca
sin curación y cremoso.
Para el tronco: Preparamos con la pasta brick o cilindros y horneamos
durante 2 minutos. |
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Para el relleno, cortamos la cebolla y el puerro en brunoise
y lo rehogamos en blanco con el aceite. Una vez bien pochado, añadimos
el hongo negro cortado de la misma manera. Cuando esté en
su punto añadimos la seta de cardo cortada de la misma manera
y la añadimos. Salpimentamos y añadimos la albahaca
bien picada. Para mi Mole de Campos: Extraemos la carne de las ñoras
y reservamos. Freímos las guindillas secas sin pepitas (en
el aceite). En el mismo aceite ponemos a freír la cebolla,
el ajo, los frutos secos y reservamos. Asamos los tomates a fuego
fuerte, pelamos y quitamos las pepitas. En el aceite anterior freímos
el tomate y damos una vuelta al resto de los ingredientes. Salpimentamos,
añadimos canela y chocolate. Cuando esté deshecho el
chocolate pasamos todo por la termomix, lo pasamos bien con un poco
de aceite de oliva. Tamizamos y reservamos. Presentación
del plato: Colocamos una quenelle de queso en un lateral del plato
y
lo templamos. Sobre este queso colocamos los troncos de brick rellenos
de la pasta de hongo negro. Salseamos con mi Mole de Campos y decoramos
con unas hojas de albahaca fritas y crujientes.
Receta de Erika Sánchez (La Traserilla, Palencia). |
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