| Ingredientes |
| Las materias primas: para elaborar esta receta tradicional del
turrón de Jijona es necesario adquirir 250 gramos de azúcar,
250 gramos de miel y 250 gramos de almendras, así como cinco
claras de huevo. |
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El turrón de Jijona, dado su carácter tradicional,
es un producto que se puede elaborar también en casa. En primer
lugar es necesario tostar las almendras y, para hacerlo con comodidad,
se deben escaldar para que se puedan pelar bien. A continuación
se colocan en una bandeja y se introducen en el horno a buena temperatura
hasta que las almendras adquieran un tono dorado. Se sacan las almendras
del horno y se dejan enfriar.
Se colocan en un mortero y, si se quiere, se pueden pasar por la
picadora aunque deberán quedar algunos trozos de tamaño
entero. Se toman los huevos y se separan las yemas de las claras,
que se batirán a punto de nieve. Una vez listas, se mezclan
con las almendras picadas. Se coloca un cazo en el fuego y, cuando
esté caliente, se vierte el azúcar y la miel. Se remueve
la mezcla durante varios minutos con una cuchara de madera.
Se vierte caliente sobre las almendras, colocadas en moldes –rectangulares
o circulares–. Sobre la base del molde se colocan las obleas,
que se pueden comprar en pastelerías. |
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