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| César Lazo, jefe
de sala y sumiller del sahagunino restaurante
El Ruedo II. / ARGI |
Productos turísticos
La jornada gastronómica es un buen invento.
Sirve para centrar la atención sobre
determinadas recetas, materias primas o tipos
de cocina. Todas ellas son un buen reclamo
para comensales y una opción gastronómica
para los turistas que pueden hacer coincidir
su visita a una localidad. La jornada como
manifestación culinaria tiene muchas
vertientes, desde el monográfico a la
oferta aislada de un solo establecimiento o
de forma colectiva, como es el caso de Cuéllar
y Sahagún. Aunque no están todos
los restaurantes que pudieran participar, al
menos, los que aparecen garantizan la representatividad.
Jornadas que son, al mismo tiempo, un buen
termómetro para comprobar el grado de
compromiso con lo local, la puesta en escena
y el planteamiento. |
Arranca el mes de abril y, con él, el mapa
de la geografía regional se salpica de un fenómeno
llamado a aunar cocina, turismo y agroalimentación.
Las jornadas gastronómicas llenan de atractivas
posibilidades la agenda del fin de semana con una invitación
a conocer diferentes rincones desde un punto de vista único:
el de la interpretación de los productos tradicionales
a través de las manos de los cocineros.
El próximo fin de semana dan comienzo dos citas
que cabe destacar como emblemáticas: las Jornadas
Gastronómicas de Cocina Tradicional de Sahagún
-en la Tierra de Campos leonesa- y las de la Villa
y Tierra de Cuéllar, organizada por la asociación
de hosteleros El Paladar de Pinares.
Cuatro restaurantes de la comarca cuellarana ofrecen
este fin de semana menús especiales en los que
no faltan los productos de la zona, como la endibia,
la alcachofa o la achicoria, dentro de una programación
que se extiende hasta el 27 de abril y que implica
a un total de 14 establecimientos, en todos los casos
con el Vino de Calidad de Valtiendas como invitado.
El restaurante La Vega, de Cuéllar, ofrece
por 36 euros una ensalada de endibias con ventresca
y anchoa sobre piñones y pasas, pimientos del
piquillo rellenos de bacalao sobre salsa de marisco
y solomillo de Ternera de Ávila en salsa de
boletus, con un bacalao en salsa de tomate de la huerta
como alternativa. Como postre, tarta de café con
helado de achicoria.
El Sotanillo, también en Cuéllar, propone
croquetas de boletus edulis, mousse de morchela cónica
sobre hojaldre, lomos de lubina con patatas al horno,
solomillo ibérico a la pimienta y plátano
flambeado con crema de queso. Por su parte, El Parque
ofrece en su menú alcachofas aliñadas
y colitas de langostinos salteadas, mero relleno de
marisco con crema de vieira, brocheta de cabrito con
crujiente de verduras y patatas al caramelo y batido
de achicoria con toque de toffe.
Ya fuera de la capital comarcal, en Remondo, El Rincón
de Ana pone sobre la mesa tostas del rincón,
ensalada tibia de boletus y foie al aroma de balsámico,
bacalao a la plancha con pisto de berenjena y salsa
de aceituna negra y solomillo de cerdo ibérico
al ron negro con mojo de avellanas. De postre, melocotón
confitado en vino tinto con helado de turrón.
Personalidad propia
Las jornadas gastronómicas de Sahagún,
que cumplen once ediciones, se apoyan en el compromiso
de cuatro restaurantes veteranos en estas lides: San
Facundo, La Taberna de Miguel, El Cepo y El Ruedo II.
Cada uno mostrará su propia personalidad sobre
un menú de estructura común, con entrantes
de chichurro, gobierno -manitas de lechazo y callos-
y rollo de cecina, y un primer plato a elegir: alubias
pintas con bacalao, degustación de Puerros de
Sahagún, pimientos rellenos de codorniz o ensalada
de garbanzos. De segundo, cordero lechal, bacalao al
ajoarriero, carrilleras de ternera con guarnición
o conejo con setas. En este caso, también vino
de la comarca: de la DO Tierras de León.
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