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Elías Martín y Gloria Lucía, en su restaurante zamorano. / FOTOS ARGI

Miranda, más cerca Miranda de Ebro es, posiblemente, uno de los más interesantes núcleos gastronómicos de Castilla y León. En principio, por su proximidad a la cocina vasca y porque desde hace décadas manifiesta un mayor interés por la gastronomía, en comparación con otras zonas de la región. Alberto Molinero fue el mejor cocinero del año de la región en 2007 y representó a Castilla y León en la final de Barcelona. A pesar de ello, es menos conocido que otros cocineros destacados. Tal vez con el norte de Burgos, y en especial con Miranda, se mantenga una asignatura pendiente en cuanto a participación, intercambios y presencia en los eventos gastronómicos. La participación masiva de establecimientos en el concurso de pinchos prueba el interés del sector por la cocina.

Castilla y León se define a partir del río que lo nutre, el Duero, pero se enriquece en matices allí donde se topa con accidentes geográficos identificados con otras regiones. En Miranda de Ebro, la Comunidad se abraza con elementos sociológicos, folclóricos y -no faltaba más- gastronómicos vascos y riojanos. En ese cruce de caminos nacen experiencias como el restaurante Neguri, que abrió sus puertas el 18 de abril de 1984 y que, desde entonces, brilla con luz propia en la calle de la Estación, la principal arteria de la localidad.

De este feliz encuentro entre las cocinas castellana y vasca surge una sugerente carta que busca sus raíces en la tradición pero aportando un toque de modernidad a sus platos. Así lo reconoce la Cámara de Comercio de la ciudad, que rendirá homenaje el 21 de abril a Gonzalo Antón, alma máter del restaurante y empresario de éxito en el sector vinícola, con presencia en comarcas vinícolas como Rioja, Toro o Ribera del Duero.

El propietario del Neguri gestó su espíritu empresarial desde la rama de la hostelería, regentando varios locales en Vitoria. La incorporación a la gastronomía surgió en el restaurante Dickens y posteriormente en el Olarizu, ambos en la capital alavesa. Su salto cualitativo tuvo lugar con los restaurante Zaldiarán y Neguri, inaugurados con cuatro días de diferencia

Concurso de pinchos

El homenaje a Antón tendrá lugar en la misma gala en la que se entregarán los premios del VII Concurso del Pincho, en el que participan 33 establecimientos mirandeses durante la próxima semana. En el certamen gastronómico cada consumición costará 2 euros con mosto, corto o tinto joven y 2,50 con vino de crianza. Tal y como se preveía, los bares mirandeses han respondido a una cita convertida en referente gastronómico para los vecinos de la ciudad y que también atrae el interés de los foráneos.

Entre las novedades de esta séptima edición, el jurado no se identificará en los bares cuando acuda a probar la tapa. Además, los hosteleros deberán abonar este año una cuota de participación de 50 euros, que la organización utilizará para editar el folleto informativo, además de materiales como servilletas, carteles o alfombrillas.

Otra novedad está relacionada con los galardones, que recorren tres categorías, Oro, Plata y Bronce, mientras que desaparece la Mención Especial. Con todo, las bases y condiciones de participación son muy similares a las de 2007, ya que se conserva la misma filosofía para la Semana del Pincho y para la de la Cazuelita, que se celebra del 27 de octubre al 2 de noviembre.

El año pasado, la empanadilla elaborada con langostino, yema de espárrago y jamón con toque de roquefort y nuez del bar Milán ganó el certamen, mientras que el crocanti confeccionado con jamón ibérico, gambas, pan de molde, almendras, champiñones y albariño del bar Alborán mereció la Mención Especial. Solo una noticia negativa: el restaurante Las Delicias se queda como único representante del Casco Viejo.

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