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Reportajes |
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| 17/01/2008 |
Madridfusión ofrece tres días de contacto con la élite de la cocina mundial por 590 euros |
| JAVIER PÉREZ DE ANDRÉS |
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| Momento culmen de la presencia de Valladolid en la edición 2007. |
MADRIDFUSIÓN
Lugar y fechas: Palacio Municipal de Congresos Campo de las Naciones de Madrid, 21 al 24 de enero.
Programa:
El 23 de enero Carlos Cidón habla sobre las trufas negras y Ribera del Duero invita a un viaje virtual por la DO. El 24 de enero el Ayuntamiento de Valladolid organiza la comida central de esta edición. |
Madridfusión 2008 presenta una sexta edición dedicada a la gastronomía, Internet y las nuevas tecnologías. Del 21 al 24 de enero, por los 590 euros de la inscripción se puede asistir, en el Palacio Municipal de Congresos del Campo de las Naciones de Madrid, a la cumbre internacional de la gastronomía.
Como congresista se tiene derecho a degustar las elaboraciones de la zona de exposición, a la bolsa de asistente, el libro de esta edición y un certificado de asistencia. No obstante, el que quiera asistir a alguna de las nueve conferencias especializadas deberá abonar otros diez euros por cada una de ellas. Entre ellas está, el miércoles 23, la titulada ‘Los blogs y la nueva era de la crítica gastronómica’, patrocinada por una firma de jamón de Guijuelo.
La región estará representada por el cocinero leonés Carlos Cidón, que hablará el día 22 sobre ‘La despensa de la tierra: reología de los hongos; nueva doctrina de las trufas negras’. Ese mismo día, Ribera del Duero patrocina un ‘Viaje tridimensional con una copa (conocimiento y aisthesis)’. Finalmente, el día 23, el Ayuntamiento de Valladolid organiza la comida central de Madridfusión 2008, en la se elaborarán 26.000 tapas para los 4.000 asistentes.
Además, dentro de las nuevas tecnologías, Madridfusión 08 tratará la promoción a través del móvil, el márquetin de proximidad, la cocina en la web o las reservas por Internet.
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Garum de trucha y salsamenta |
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| Ingredientes |
| Una trucha de más de medio kilo (truchón), anchoas,
atún en aceite, caldo de pescado, hojas de menta, sal y cebollino. |
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El garum en la cocina romana ocupó un lugar de gran importancia.
Pompeya y Cartagena rivalizaron en época romana como los
grandes centros de producción de esta mezcla de salsa y
especie. Se trata de un líquido muy utilizado en la preparación
de alimentos que se obtenía del prensado de pescados azules
con sal.
La receta: lo primero se eliminan todas las espinas de
la trucha, se enrollan los lomos y se corta en medallones. A continuación se añade la sal y todo ello se pasa
por la plancha. Aparte se prepara la salsa garum, que se elabora
tostando al horno las espinas de la trucha y las de otros pescados.
Después se cuecen y se añaden anchoas en salazón
para, finalmente, colarlo y reservar el caldo.
A continuación, se prepara la salsamenta, que consiste en
ensamblar fumée de pescado con hojas de menta y se añade
vino blanco para que la salsa se reduzca Una vez que la salsa esté suficientemente
ligada, se le añade el garum, a continuación se cuela
y se coloca en el plato. Para finalizar se fríen los hilos
de cebollino y se colocan encima de los lomos de trucha.
La receta es del cocinero Javier Fernández Sevilla. |
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