| Ingredientes |
| Harina, huevos, cabello de ángel y coco. Se elabora un bizcocho
que luego se baña en almíbar. Se corta en pequeñas
medias lunas. Se parte en dos, se añade cabello de ángel
y se reboza en coco. |
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| José Antonio Etreros es la cuarta generación de pasteleros
que, junto a su padre, elabora las célebres duquesitas en
la pastelería familiar de la plaza mayor de Ciudad Rodrigo.
Un dulce en formato de media luna con dos tamaños diferentes.
El preferido por los clientes son las duquesitas de menor tamaño:
alrededor de 40 piezas por kilo. Se trata de un dulce de bizcocho
en forma de media luna bañado en almíbar que, en su
interior, lleva un lecho de cabello de ángel. Luego se reboza
en virutas de coco y así se presenta al consumidor. La diferencia
entre otras medias lunas (con chocolate o yema) está en la
utilización del cabello de ángel, que mantiene la esponjosidad
del bizcocho. Esta receta tiene su origen en una pastelería
propiedad de Jaime Etreros que estaba en la capital salmantina en
los años 20 y que popularizó un hijo de éste,
Gregorio Etreros ‘Goyito’. Hoy, su sobrino José la
sigue elaborando respetando fielmente la fórmula original.
Las duquesitas hoy sólo se expenden en la confitería
Etreros de Ciudad Rodrigo. |
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