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| 10/01/2008 |
Barbacoa la Amistad recrea
la matanza desde Guijuelo,
la capital del ibérico |
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| Acto de la matanza, en una edición anterior. / ARGI. |
La localidad salmantina de Guijuelo consiguió que las matanzas típicas del cerdo, que se celebraban en invierno en toda la región, se transformaran en una próspera industria con fama internacional. Para recuperar la tradición del mondongo, perdida por la dimensión industrial del negocio, en 1985 Jesús Merino se propuso recordar lo que era una reunión del pueblo en torno a un evento que se transformaba en banquete. Este año, el restaurante La Amistad, que regenta Jesús en Guijuelo, organiza las XXIII Jornadas Típicas de la Matanza, que se celebran todos los fines de semana desde el último de enero al último de febrero.
JORNADAS
Lugar y fechas: Restaurante Barbacoa La Amistad (Guijuelo), 26 y 27 de enero, 2, 10, 17 y 23 de febrero.
Programa:
El 26 de enero: inauguración con el pregón. El 10 de febrero habrá una matanza arriera. El 23 se celebra el XIII Capítulo de la Cofradía Gastronómica de Guijuelo. |
El día 26 de enero por la noche se inaugurará esta edición con el pregón de la matanza, a cargo del grupo folclórico ‘El Torreón’ de Guijuelo. Al día siguiente, por la mañana, se celebrará la primera matanza típica siempre al son de la gaita y el tamboril, con degustación de perrunillas acompañadas con aguardiente.
Tanto el 27 de enero, como los días 2, 10, 17 y 23 de febrero, además de la matanza, se nombrarán matanceros de honor a destacados profesionales del cine, la música, la televisión y el deporte.
El 10 de febrero tendrá lugar una matanza arriera en honor a las raíces con exposición de carros y aperos de labranza. Finalmente, el 23 se desarrollará el XIII Capítulo de la Cofradía Gastronómica de Guijuelo, con nombramiento del cofrade de mérito.
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Catimpalitos a la brocheta |
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| Ingredientes (seis personas): |
| Se necesitan dos bolsas de cantimpalitos, cien gramos de bacon
en lonchas finas, tres dientes de ajo, una ramita de perejil y un
poco de jerez seco. Son precisas agujas de pinchos morunos para hacer
las brochetas. |
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| Lo primero que se hace es cortar el bacon en trocitos finos, de
unos dos centímetros de grosor, para que no se consuman demasiado
en la plancha. Por otro lado se pican los tres dientes de ajo, muy
finos, junto con la ramita de perejil. Se cogen las agujas de los
pinchos morunos y se van colocando los cantimpalitos, es decir, los
chorizos de Cantimpalos que se venden específicamente preparados
para la barbacoa. Es necesario alternar un cantimpalito con un trozo
de bacon, hasta completar la brocheta. Una vez listos los pinchos,
se ponen en la plancha. Hay que tener cuidado para que no esté demasiado
caliente, con la finalidad de que se asen bien y vayan soltando el
jugo poco a poco. Cuando estén casi hechos, se espolvorean
los pinchos con el ajo y el perejil picados. Ahora se les da la vuelta
y se rocían con el jerez seco. La cantidad que se necesita
de licor depende del gusto que se le quiera dar. Se da la vuelta
a las brochetas y una vez que se perciba que el jerez se ha evaporado
el plato estará listo para servir. Receta de Dioniso Duque,
Maestro Asador. Restaurante Duque, Segovia. |
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