| Ingredientes: (4 personas) |
| 1 kg de níscalos; 100 gr. de magro de cerdo; 100 gr. de
longaniza; 1 pimiento asado; 1 cucharada de harina, otra de pimentón;
1/2 guindilla; 1/2 cebolla; 1 vaso de vino blanco; 4 dientes de ajo;
1 ramita de tomillo; 1 huevo cocido; 4 hojas laurel; 1 tomate. |
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Escalfar los níscalos en abundante agua, escurrir con una
espumadera, nunca volcando el recipiente en el que los hemos lavado
sobre la cazuela, así no caerá la tierra.
En una cazuela se ponen a freir la manteca con el magro de cerdo
y la longaniza cortada en trozos. Cuando empiece a dorar se agrega
la cebolla picada, la guindilla, el tomillo y el laurel. Cuando
esté todo
rehogado se añaden los níscalos y se rehogan durante
diez minutos. A continuación, se agrega la harina, el pimentón,
el tomate cortado en trozos pequeños y el vino blanco. A continuación,
se añaden los ajos machacados, se sazona y se deja cocer todo
a fuego lento durante diez minutos más.Se retira del fuego
y se sirve con el pimiento y el huevo picado.
Receta elaborada por el cocinero Tomás Urrialde, extraída
de su libro «La sabrosa cocina de las setas», Biblioteca
Práctica Caralt. |
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