Este sencillo plato es un refrescante bocado que puede degustarse en cualquier estación del año. Potencia el sabor de dos productos tradicionales en la despensa y el recetario de Castilla y León. Por un lado, el tomate, abundante en la fértil huerta de la vega del Esla (Mansilla de las Mulas, León) y el queso, elaboración láctica que representa el potencial agroalimentario de las cabañas ganaderas de toda la geografía regional.
En primer lugar hay que pelar y lavar los tomates. Recortar la parte superior y colocar parte de la pulpa en una sartén. Añadir la zanahoria rallada, el agua, la sal y la pimienta y dejar cocer a fuego medio durante unos minutos.

A continuación, se retira el preparado y se distribuye la mezcla obtenida en cada uno de los tomates. Se añaden tres alcaparras, dos aceitunas y pequeños trozos de patata, que previamente habremos hervido. El último toque lo pone el queso, que se habrá cortado en pequeños cubitos. Es importante salpimentar, se añade el aceite de oliva y se sirve frío.