| Ingredientes |
| 200 gramos de pechugas cocidas de gallina; 3 decilitros de leche
de almendras; 30 gramos de harina de arroz; 80 gramos de azúcar;
1/2 decilitro de agua de rosas. Presentación: en una escudilla.
PLATO. Manjar blanco sobre tostas. / ARGI Manjar blanco para la reina
Isabel |
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| Posiblemente el manjar blanco es el plato más célebre
y el más conocido al ser mencionado por numerosos autores.
Esta fue una de las recetas que desarrollaron los cocineros medinenses
sobre la investigación realizada por Julio Valle y la adaptación
del equipo de cocina isabelina. Se trata de un plato más propio
de la baja Edad Media y del Renacimiento. Guarda similitud con una
bechamel con pechuga desmenuzada. Es similar a la pasta de croquetas
actual pero con harina de arroz y leche de almendras. Para elaborar
la leche de almendras se dejan éstas en remojo con agua durante
doce horas. Triturar, colar y prensar con una estameña. Se
compone un cocido con pechugas de pollo muy desmenuzadas y mezcladas
con harina de arroz. Leche de almendras, agua de rosas y azúcar.
Todo ello en cocción a fuego lento. Se presenta en plato sopero
o ‘escudilla’ con un poco de azúcar y ‘Suplicaciones’,
los barquillos de hoy. La leche de almendras se puede sustituir por
leche de cabra, más acorde con la época. Este sí es
un plato de cocina histórica. |
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