La
Denominación de Origen recibe la puntuación
más baja de los últimos ocho años
en un acto oficial que congregó a 350 personas
en el Hotel Ritz de la capital madrileña
La
Feria Alimentaria cierra con división de opiniones
en un certamen marcado por la
asistencia de importadores y el reclamo de una mayor
presencia de profesionales
1 tarro de 340 gramos de pimiento asado de la huerta de Fresno;
1/2 diente de ajo, 120 gramos de ventresca de bonito, una rama de
perejil, 3 olivas verdes, aceite de oliva virgen, vinagre de manzana,
vinagre balsámico de Módena, sal.
Esta sencilla receta cuenta, como ingrediente fundamental, con
los pimientos asados de Fresno de la Vega. Aunque se pueden utilizar
pimientos embotados. También sirven frescos de temporada,
una vez asados y reposados en una fuente, con cuidado de conservar
todo el jugo que desprenda el producto. En primer lugar se hace un ‘majao’ de
ajo y perejil con aceite. Se sirven, en un plato grande, los pimientos
con todo su jugo (jugo del pimiento más aceite de oliva y
zumo de limón sin añadir conservantes ni aditivos),
sin trocear. Sobre ellos se añade el ‘majao’,
unos granos de sal abundante, unas gotas de aceite de oliva y otras
más de vinagre de manzana y balsámico. Sobre todo ello
se colocan las láminas de ventresca en forma radial. El último
toque –que añadiría un original colorido a este
plato – lo aportan las tres olivas, colocadas encima de los
pimientos asados.
Receta elaborada por el cocinero Jesús Fernández
Alonso, Hotel San Millán, San Millán de los Caballeros
(León).
El
año de la carne curada
La
carne de la Merindad
La
montaña de la carne
La
otra cara de la micología
La
otra cara de la micología
El
carro del queso
Los
'viriatos' de Sayago
La
cebolla que no llora
El
corazón rojo de la huerta
Amargo,
pero muy rentable
Jamón
de conejo
