Ramón Hernández es el presidente de la Asociación de Industrias Cárnicas de Ciudad Rodrigo (Afecir), que actúa como Consejo Regulador de la Marca de Garantía Farinato.

-¿Qué características tiene el farinato mirobrigense?

-En el farinato con marca de garantía, la grasa y el magro debe proceder de cerdos ibéricos, no de los blancos como era usual hace años. Además, cada vez se emplea más magro veteado y menos grasa en su elaboración, con lo que se consigue un sabor más suave y un olor más agradable.

-Qué hecho ha contribuido más a la difusión de este embutido, ¿la Marca de Garantía o Las Edades?

-Creo que la Marca de Garantía. Las Edades, que se estaban celebrando cuando la Junta concedió la figura de calidad, contribuyeron a su difusión, pero ahora su consumo sigue creciendo y ya no se celebra la muestra.

-¿De dónde viene el nombre?

-De la harina y del pan que se emplea en su elaboración.

-El farinato 'pal' gato, la morcilla 'pa' la gallina, el chorizo 'pa' quien lo hizo y el lomo yo me lo como, ¿está de acuerdo con el dicho?

-Está claro que no. Hace años quien podía comer lomo no comía farinato pero ahora, hay veces que apetece más probar el farinato, por ejemplo, tiene mucho éxito como tapa en los bares y restaurantes.

-¿Lo utilizan los cocineros salmantinos?

-Sí. Hay muy diversas elaboraciones con farinato en los restaurantes de Salamanca, tanto tradicionales como modernas. Tiene éxito entre los turistas que visitan la comarca y la capital, porque es un producto desconocido.

-¿Cómo le gusta comerlo?

-Picado, en un revuelto con huevos.

-¿Qué precio tiene un farinato en las tiendas?

-Depende, pero una pieza de 300 ó 400 gramos cuesta entre tres y cuatro euros.

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