| Ingredientes (seis personas): |
| Se necesitan dos bolsas de cantimpalitos, cien gramos de bacon
en lonchas finas, tres dientes de ajo, una ramita de perejil y un
poco de jerez seco. Son precisas agujas de pinchos morunos para hacer
las brochetas. |
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| Lo primero que se hace es cortar el bacon en trocitos finos, de
unos dos centímetros de grosor, para que no se consuman demasiado
en la plancha. Por otro lado se pican los tres dientes de ajo, muy
finos, junto con la ramita de perejil. Se cogen las agujas de los
pinchos morunos y se van colocando los cantimpalitos, es decir, los
chorizos de Cantimpalos que se venden específicamente preparados
para la barbacoa. Es necesario alternar un cantimpalito con un trozo
de bacon, hasta completar la brocheta. Una vez listos los pinchos,
se ponen en la plancha. Hay que tener cuidado para que no esté demasiado
caliente, con la finalidad de que se asen bien y vayan soltando el
jugo poco a poco. Cuando estén casi hechos, se espolvorean
los pinchos con el ajo y el perejil picados. Ahora se les da la vuelta
y se rocían con el jerez seco. La cantidad que se necesita
de licor depende del gusto que se le quiera dar. Se da la vuelta
a las brochetas y una vez que se perciba que el jerez se ha evaporado
el plato estará listo para servir. Receta de Dioniso Duque,
Maestro Asador. Restaurante Duque, Segovia. |
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