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Con sabor regional |
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| 21/12/07 |
| Análisis|
Preguntar al carnicero |
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JAVIER PÉREZ ANDRÉS. |
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En una economía de mercado libre nadie debe cerrar las puertas a la compra y degustación de ningún producto, siempre que este reúna los máximos de sanidad y los mínimos de calidad. En el sector cárnico hay uno que, en estas fechas, destaca por una gran demanda avalada por un fuerte cimiento tradicional. Es el lechazo que forma parte de los asados, ineludibles de las mesas familiares en estas fechas donde, casualmente, alcanza la mayor venta del año.
Pero conviene hacer algunas precisiones para evitar confusiones y fraudes encubiertos al consumidor que, por falta de información, adquiere un lechazo, supuestamente de Castilla y León, pero sin reunir los parámetros que debieran: edad del animal, peso en canal, procedencia clara de rebaños de la región o la garantía de pertenecer a una las tres razas autóctonas.
La única forma de garantizar al consumidor y al profesional la certeza de que lo que está adquiriendo para cocinar más tarde es un lechazo de la región es comprobar en el etiquetado de esta carne fresca la pertenencia a la IGP Lechazo de Castilla y León o la MG Lechazo de la Meseta Castellana y Leonesa. La clave es muy sencilla, preguntar al carnicero quién lo produce.
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Botillo del Bierzo en hojaldre |
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| Ingredientes |
| 1 botillo de 500 gramos,1 manojo de espinacas, 1 cucharada de aceite,
1 cucharada de harina, 1 vaso de leche, masa de hojaldre, un huevo,
dos puerros, 1/2 vaso de nata líquida, un tomate. |
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| Elaboración: Cocer y deshuesar el botillo (que se pone a
cocer en una olla, a fuego lento. Un botillo que pese un kilo deberá cocer
entre dos horas y dos horas y media). Hacer una bechamel ligera con
el aceite, la harina y la leche, e incorporar las espinacas que ya
se habrán lavado y cocido previamente. Estirar la masa de
hojaldre y cortarla en redondeles del tamaño que se quiera
dar. Rellenar los hojaldres con la bechamel de espinacas y el botillo
deshuesado. Barnizar la masa de los hojaldres con huevo y hornear
hasta que estén dorados. Cocer la parte verde de los puerros,
triturarlos y ligarlos con la nata. Para presentar, se cubre el fondo
con la crema de puerros y se pone sobre ella los hojaldres. Decorar
con una rosa de tomate. |
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