Óscar García Nieto es empresario piñonero y presidente de la Asociación Castellana de Elaboradores de Piñón (Acepi).
–¿Qué diferencia al piñón de Pinares de otros?
–Tiene más aceite y más sabor que los demás, sobre todo más que el chino, que parece arroz inflado. Los de Andalucía y Portugal son más parecidos, más blancos pero de menor sabor.
–¿Por qué los elaboradores no están ‘a partir un piñón’ para obtener una figura de calidad?
–Porque no somos los dueños de los pinares y, como intermediarios, no veíamos el beneficio de esa figura. Pensábamos que nos obligaría a pagar más por las piñas que compramos.
–¿Siguen ‘a piñón fijo’ contra ese distintivo de calidad?
–No, ahora la mayoría piensa que la regulación del sector hubiera evitado los robos y que la figura de calidad sería una ventaja para comercializar el producto, sobre todo si hacemos nuestro propio envasado.
–¿Han visto las orejas al lobo?
–Sí, aunque un poco tarde. Hace seis años se hicieron los estudios para obtener una figura de calidad y se habló de regular el sector. Si se hubiera hecho, seguro que ahora no tendríamos estos problemas con los robos de piñas.
–¿Cómo le gusta comer los piñones?
–Me gustan solos, sin nada, asados en la lumbre que hacemos para calentarnos en el pinar. Es cuando más sabor tienen. Así o tostados en casa con un poco de sal.
–¿No le atraen los platos elaborados con piñones?
–La verdad es que no le encuentro el sabor al piñón cuando están con espinacas o con morcillas.
–¿Cuánto les pagan por un kilo de piñones blancos y cuánto le cuestan en el mercado al consumidor?
–A mi me pagan este año 24 euros el kilo y en el mercado el consumidor los paga a 45-50 euros el kilo.

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