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Con sabor regional |
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| 11/01/08 |
| Análisis|
La asignatura pendiente |
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JAVIER PÉREZ ANDRÉS. |
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El piñón blanco y el pino piñonero son dos varillas del arco alimentario de Castilla y León. En Valladolid prácticamente lo saben todos. En el resto de la región, el común lo desconoce. La pequeña localidad de Pedrajas de San Esteban procesa –lo hemos dicho en los últimos viente años cientos de veces– casi todo el piñón de Europa. A esta población pinariega llega el piñón de toda la península. El caso es que después de todos estos años de hegemonía, silencio y rentabilidad, el piñón, los piñoneros y sus pinares saltan a la palestra por ser objeto de un hurto con mayúsculas. No es nuevo, se venía haciendo, por desgracia, y también se habían denunciado estos robos de piñas. Lo importante es que los agentes implicados en el piñón han saltado como verdaderos tigres para defender sus pinares. Como hacen cuando se defienden de la competencia del piñón chino.
Los problemas seguirán acechando a este recurso forestal y a este alimento tradicional, considerado una verdadera delicatessen, pero se podrían reducir si, de una vez por todas, además de regular el sector –por otra parte ya regulado–, si defendiéramos, con los empresarios del piñón a la cabeza, una figura de calidad.
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Tarta de queso con arándanos |
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| Ingredientes de la masa |
| 150 gramos de harina de trigo, 300 gramos de azúcar, 3 huevos,
un litro de leche de vaca, 800 gramos de queso fresco Veigadarte,
una ralladura de limón, una pizca de sal. |
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El éxito de esta receta está en la cuajada láctica
que contiene el queso fresco Veigadarte (mucho más fina y
ligeramente ácida), uno de los principales ingredientes de
este postre tradicional.
En primer lugar se realiza la masa. Antes de tomar el queso es necesario
batir las yemas y el azúcar. A continuación se añade
el queso fresco de Veigadarte (elaborado bajo el mencionado procedimiento
de cuajada láctica), la leche, el limón y la sal. Después
de batirlo bien, se añade la harina paulatinamente, hasta
que la masa quede uniforme. Se reserva. A continuación se
elaborará la base en el horno, que es una pasta confeccionada
con harina, huevos, mantequilla y azúcar.
Esta base será el soporte de la tarta. Se mezclan todos los
ingredientes y se vierten sobre un molde para pasar al horno. Una
vez lista, se vierte la masa sobre esta base horneada. Todo el preparado
permanecerá un cuarto de hora en el horno, a 220 grados de
temperatura. Cuando esté listo el pastel, se saca del horno
y se vierte por encima de ella la mermelada de arándanos. |
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