José Luis Bellido es el director técnico del Consejo Regulador de la Marca de Garantía de los Aceites de Oliva del Noroeste .
–¿Qué diferencia el aceite de oliva de la región de otros?
–El de aquí proviene de las variedades manzanilla o cornicabra, principalmente, y tiene un sabor y un aroma más suave que el aceite andaluz, elaborado con la variedad picual. Además, debido a su maduración más lenta, el aceite regional es más equilibrado en ácidos grasos y tiene algo más de contenido en polifenoles, los elementos antioxidantes.
–¿Cuál es el secreto para elaborar un buen aceite?
–El gran secreto para obtener un buen aceite de oliva virgen extra es recoger la aceituna roja, ni verde ni negra.
–¿Cuál es el objetivo inicial del Consejo Regulador?
–Darnos a conocer y ponernos a disposición de todas las almazaras de la región para representarlas allá donde vayamos.
–¿Cómo conseguirlo ante la potencia del aceite andaluz?
–Al tener poca producción, debemos dirigirnos a un público de ‘delicatessen’, que busque un sabor más delicado y más equilibrado.
–¿Los cocineros de la región tendrían mucho que decir?
–Sí. Queremos que los grandes cocineros de la región lo empleen. Creemos que, aparte de emitir olores menos intensos al freír, es excelente para las ensaladas.
–¿Hay aceituneros altivos en Castilla y León, o el sector es más una balsa de aceite?
–Hay aceituneros duros por las condiciones del terreno y el clima, pero el 50% son jubilados y el resto lo tiene como algo complementario.
–¿Cuánto cuesta este aceite?
–La mayoría es para autoconsumo, lo que se vende está a 5 euros el litro de extra virgen 0,3º.
–¿Cómo le gusta degustar el aceite?
–A mí me encanta el pan tostado con aceite de cornicabra en el desayuno.

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