JAVIER PÉREZ ANDRÉS.

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ACE tan sólo una década el olivo y el aceite eran una anécdota en los tres enclaves olivareros de la región, identificada con el consumo propio de los socios de las cooperativas. Los nuevos tiempos y la proyección agroalimentaria fueron motivando a olivareros y a estas entidades asociativas a replantearse el futuro de sus olivos que, por fortuna, se enmarcan en un sector nacional con posibilidades.
En este periodo el olivo saltó del arribe, de las Cinco Villas y del Tiétar a la meseta, y Valladolid –algo incomprensible hace unos años– se lanzó con fuerza y acierto a las nuevas plantaciones de olivos. Nunca llegaremos a competir con la madre del olivar, el sur de España, pero vuelve de nuevo a ponerse sobre la mesa la posibilidad de contar con un buen aceite de oliva, con su apellido geográfico y su sello regional. Así enriquecemos nuestro arco alimentario de productos de calidad diferenciada.
No llegaremos a ser aceituneros altivos, pero la almazara es una seña de identidad bien anclada en la tradición y la arquitectura, y ahora, aplicando las tecnologías y los criterios de calidad, puede competir con el lagar si todos ponemos de nuestra parte: productores, instituciones, hosteleros y consumidores.

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