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Juan Senovilla
es horticultor y director del Consejo de Agricultura
Ecológica de Castilla y León (Caecyl).
-¿Es mejor la producción ecológica
que la convencional?
-Habría que matizar, pero la ecológica
no contamina y, en igualdad de condiciones, sus productos
son de más calidad. La agricultura convencional
es más contaminante y esquilmante y, por lo
tanto, no es sostenible.
-¿Cuáles son los sectores más
pujantes en la región?
-Ha crecido mucho la superficie de forraje ecológico
por la demanda de una ganadería ecológica
cada vez más potente, pero también los
sectores del vino y la panificación han crecido
mucho.
-¿Qué lugar ocupa en España la
producción ecológica de Castilla y León?
-Estamos muy atrasados en agricultura y un poco mejor
en ganadería porque somos grandes productores;
no obstante, el dinero que mueve el sector ayuda a
mantener población y renta rural.
-¿Es usted ecológico?
-Aspiro a serlo y lo soy en el 85%. No lo soy al 100%
por causas ajenas.
-¿Qué productos ecológicos consume
habitualmente?
-Como soy horticultor, las 60 variedades hortalizas
que cultivo en El Carracillo.
-¿Qué ventajas tiene la producción
ecológica?
-Una explotación ecológica se sostiene
con menos hectáreas o menos ganado que una convencional.
Además, aporta muchas ventajas medioambientales.
-¿La industria también tiene ventajas?
-La industria está descubriendo el gran potencial
de un mercado en total crecimiento, como es el de los
productos ecológicos. Cada vez hay más
consumidores.
-¿Los cocineros aprecian los productos ecológicos?
-Los grandes cocineros se destacan por utilizar los
mejores productos, y los que tienen el sabor más
genuino y las mejores características organolépticas
son los productos ecológicos.
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