JAVIER PÉREZ ANDRÉS.

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No es el color del huevo, es el del cristal en el que se transparenta una conducta productiva que nace de la voluntad de no alterar el ciclo biológico natural para garantizar un alimento libre de toda sospecha. El movimiento ecológico en la alimentación, y por ende en la agricultura y la ganadería, es una revolución silenciosa que cada año va escalando cotas de aceptación y sensibilizando al cultivador y al consumidor. Si bien la producción integrada ha sido un primer paso en ese cambio de mentalidad, que acorta las distancias hacia la utopía, el Consejo de Agricultura Ecológica es el conducto directo para garantizar al consumidor final que lo que está comiendo tiene todas las garantías. Castilla y León es una potencia alimentaria. Todas las varillas del abanico están prácticamente cubiertas, y a la transformación llegan alimentos derivados del sector cerealista, lácteo, cárnico, hortofrutícola, entre otros. Si a esto unimos la impronta natural de un territorio del que se ha llegado a decir que es uno de los de mayor biodiversidad de Europa -ahí está la Red de Espacios Naturales y las zonas protegidas- podríamos presumir, en un futuro, de ser además los productores de alimentos que más se preocupan por la naturaleza.

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