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Podría ser el título de una fábula
de Samaniego quien, casualmente, estudió Derecho
en Valladolid y pasó a la historia por sus ingeniosos
relatos cargados de moralejas. Pero no, ‘el bífidus
y las cabras’ es el último proyecto de
una cooperativa que acaba de lanzar al mercado regional
un queso de cabra con este lactobacilo presente en
la vía gastrointestinal que proporciona innumerables
beneficios para la salud y, entre otras virtudes, actúa
como antialergénico y ayuda a reducir el nivel
de colesterol. Pero, sobre todo, el bífidus
es excelente para un óptimo funcionamiento del
aparato digestivo. La moraleja viene a ser que, con
la leche de unas explotaciones de caprino de la región,
además de producir un alimento como el queso
nos permite guardar la línea y degustar un producto
saludable para la dieta. No hace tanto tiempo el consumidor
era reacio a la leche de cabra por las fiebres de malta.
Lo que ayer era una preocupación hoy es un lujo,
pues la leche de cabra es al queso lo que una buena
tempranillo ribereña al vino tinto de calidad.
En 1997 se constituía la cooperativa Lácteos
Savicol destinada a producir quesos de mezcla de vaca,
oveja y cabra, queso puro de oveja y queso puro de
cabra. Diez años después, la empresa
cooperativa Lácteos Savicol sigue tirando del
sector del vacuno, ovino y caprino. Más de setecientas
familias mantienen sus explotaciones en las provincias
de Salamanca y Ávila gracias al proyecto Savicol,
resultado de la fusión y agrupación de
cuatro grandes cooperativas que abastecen a diario
con su producción de leche a esta industria
láctea ubicada en el polígono salmantino
El Montalvo.
Ayer presentaron en un hotel de la capital charra un
nuevo producto: una novedosa línea de queso
de cabra con bífidus resultado del trabajo del
departamento I+D que ha desarrollado esta nueva gama
jugando con las cualidades de la leche de cabra dentro
del interés de este grupo cooperativo por adecuarse
a las demandas del consumidor y a las nuevas tendencias
de la nutrición que, cada año, influyen
en las técnicas de fabricación y en la
producción de alimentos diferenciados.
Lácteos Savicol es una cooperativa de segundo
grado en la que forman parte una agrupación
de cuatro grandes cooperativas de la región:
Pecogasa, Crape (las dos en Peñaranda de Bracamonte),
Alta Moraña (en la localidad abulense de San
Pedro del Arroyo) y Cogalad (en Valderrodrigo, muy
cerca de Villar de Samaniego, en Salamanca). Traducido
en número de socios alcanzan los 1.830, y todos
ellos son ganaderos con explotaciones en las provincias
de Salamanca y Ávila. Producen un total de 62,5
millones de litros de leche de vaca, así como
14,6 millones de litros de leche de oveja y 1,1 millones
de la de cabra.
EL PRODUCTO
| Inversiones
de futuro
Desde la fundación de esta cooperativa de segundo grado las inversiones
se han canalizado hacia la modernización de la sala de elaboración,
aumentando la capacidad frigorífica con moderna maquinaria de expedición
y un buen equipamiento en el laboratorio. Pero uno de los proyectos de mayor
importancia ha sido la informatización y la mecanización de la
trazabilidad de sus elaborados.
Yogures
En el futuro, y dentro de la dinámica de expansión, modernización
e innovación, está previsto entrar en la fabricación de
líneas de yogures y postres con derivados lácteos, así como
una gama de crema de quesos que permitirán ampliar el porcentaje de leche
utilizada en la transformación que, hasta el momento, supone solo el 12%
de la producción total de la leche que se recoge en las cuatro grandes
cooperativas que se nutren de las explotaciones ganaderas de vacuno, ovino y
caprino de todos sus socios. |
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PRODUCTOS
Del tierno a la tarrina
de cristal en aceite
Hasta el momento, el formato cilíndrico caracteriza
todos los quesos que elabora esta cooperativa de segundo
grado en las categorías de tierno, semicurado,
curado, viejo, añejo. También aparecen
en tarrinas de diferentes tamaños de queso en
aceite envasados en cristal.
GANADERÍAS
Más de cien mil
cabezas de ganado
Las cuatro cooperativas que suministran leche a Savicol
alcanzan 101.800 cabezas de ganado. Solo de vacas de
leche alcanzan las 11.800 reses, a lo que hay que
sumar un total de 85.000 ovejas –solo entre Cogalad y Alta Moraña– y
las 5.000 cabras de la cooperativa de San Pedro del Arroyo.
PROGRAMA
Ayuda a reducir
el nivel de colesterol
El consumo del leche de cabra ayuda a bajar el colesterol y favorece la absorción
de grasa proteínas, calcio y otros minerales. Para las personas adultas,
y en especial para las mujeres que sufren procesos de osteoporosis, la leche
de cabra es beneficiosa como buen depósito de calcio en hueso.
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