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Con sabor regional |
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| 13/04/07 |
| Análisis|
Los de abril para mí |
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JAVIER PÉREZ ANDRÉS. |
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Es una suerte y, si me apuran, algo milagroso que
no haya desaparecido el célebre espárrago
blanco de Tudela de Duero. Aquel a quien el respetado
profesor don Lucio Zúmel situara como hábito
de consumo en la Corte de Valladolid. Dice el adagio
«que los de abril para mí, los de mayo
para mi amo y los de junio para mi burro». Me
quedo como estoy en este mes donde, al menos, dos cultivadores
siguen apostando, un restaurante local hace bandera
del primer mazo, un ayuntamiento prepara su próxima
fiesta. Para primer plato no está nada mal. Pero
no han cambiado mucho las cosas en los últimos
20 años. Fiesta, tradición, receta y fama.
Todo ello cabe en un bote de cristal. Tudela de Duero
tiene suelos arenosos muy apropiados, historia, el gran
río del vino, la capital por vecina y está
bien comunicada. Un término municipal en el que,
si no se llena de asfalto y ladrillo, se podía
seguir insistiendo en plantar y producir el mejor espárrago
del Duero, el más genuino y el que primero llegue
al plato aderezarlo con imaginación. Y un tarro
de Tudela de Duero tendría un poco mas de sitio
(después de agotarse el fresco) en las alacenas.
Se trata de un pequeño gran negocio que no tiene
todavía dueño.
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Menestra de verdura con jamón |
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| Ingredientes |
| Una coliflor pequeña, 4 zanahorias, 4 puerros, espárragos
verdes, 200 gramos de guisantes, varias lonchas de jamón de
Guijuelo, harina, 2 huevos, aceite de oliva, sal y agua |
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En una cazuela se pone a cocer la verdura, bien limpia, con
un poco de sal y un chorro de aceite. Si se quiere, se pueden cocer
por separado o todas juntas. Una vez listo, se escurren y se trocean.
Del caldo de cocer las verduras se aparta una taza. Por otro lado,
en una sartén se añade un chorro de aceite de oliva
y, cuando esté bien caliente, se añade una cucharada
de harina y la taza de caldo.
Hay que ir agregándolo poco a poco, con el fin de ligar la
salsa. Se añaden las verduras que ya se habrán troceado.
Se añade un poco de sal y se deja cocer durante cinco minutos
a fuego lento. Los espárragos los rebozaremos en harina y
huevo batido para luego freírlos en aceite bien caliente.
Se apartan y se dejan escurrir para quitar el aceite sobrante.
En el mismo aceite de los espárragos se hace un sofrito con
el jamón y un poco de cebolla. Cuando esté listo se
añade a las verduras. El plato se adorna con los espárragos
rebozados (se pueden dejar enteros o partidos). Servir caliente
como entrante o como primer plato. |
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