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La localidad de Sahagún,
en la Tierra de Campos leonesa, es conocida por su
condición jacobea -en ella confluyen la ruta
de Madrid y el denominado Camino Francés- y
por ser la cuna del románico facundino, que
hermana los elementos arquitectónicos de los
siglos XI al XIII con el ladrillo de adobe cocido,
característico de las construcciones de influencia árabe.
En los últimos años, además,
se conoce a la villa por el vino elaborado con la uva
autóctona, la prieto picudo, y por el hijo predilecto
de una huerta bañada por los ríos Cea
y Valderaduey, el puerro, que con una producción
muy limitada -en torno al millón de kilos al
año- es el único que ha logrado una figura
de calidad en Castilla y León.
El puerro de Sahagún obtuvo la Marca de Garantía
en el año 2001, después de cuatro años
de tramitación. Como consecuencia de esta conquista
de los productores locales nació la envasadora
VegaSahagún, que embota la mayor parte de la
producción.
Este cultivo cuenta con una sólida demanda
y diferentes posibilidades de transformación
-en fresco o en sus presentaciones embotada al natural
o precocinada-, pero sin que otros productores locales
hayan aspirado nunca a obtener un sello de calidad.
Fue en la Tierra de Campos leonesa, con una producción
bastante modesta, donde los hortelanos se agruparon
para solicitar el amparo de la MG para su puerro, el
'alium porrum', caracterizado por un color blanco tanto
en la capa externa como en el interior cuando se presenta
fresco.
Con un brillo entre pronunciado y muy pronunciado,
como describe el reglamento de uso, es de calibre medio
y se diferencia por la ausencia de bulbo. Además,
el Puerro de Sahagún es fácilmente masticable,
ligeramente duro y jugoso. La descripción del
producto en conserva señala un interior amarillo
limón, un brillo entre evidente y pronunciado
y una textura muy jugosa. Su aroma es afrutado y acebollado.
El estudio que justificó la concesión
de una Marca de Garantía se desarrolló por
el Instituto de Ciencia y Tecnología de los
Alimentos (Ictal) de la Universidad de León,
que permitió diferenciar el producto del resto
de los puerros -también está presente
en comarcas de Zamora, Segovia y Valladolid-, además
de establecer un control sobre la producción,
y transformación.
Desde el punto de vista sensorial, el puerro de Sahagún
se distingue de otros gracias, sobre todo, a las características
de su clima -más húmedo y con nieblas
más abundantes que en las comarcas limítrofes-
y su suelo. También por el sistema tradicional
de producción, que ofrece el reverso de unos
costes tan elevados que hacen muy difícil competir
con los procedentes de países extraeuropeos.
Jornadas gastronómicas
El próximo mes de abril se celebrarán
las Jornadas Gastronómicas de Cocina Tradicional,
en la que se elaboran diferentes menús a partir
de productos de la comarca, con el puerro como invitado
principal. La cita, además de un acontecimiento
gastronómico y turístico de primer orden,
demuestra la implicación del tejido empresarial
de la localidad ante iniciativas que merecen la pena.
Historia
Una hortaliza de origen monacal
La comarca del Cea y el Valderaduey contaba
con 500 hectáreas dedicadas al puerro
en el siglo XII, lo que los estudiosos vinculan
a la presencia del monasterio cluniacense
de San Benito. Todo indica que el Camino
de Santiago fue la vía de entrada
de este producto, que decayó con el
tiempo. Un grupo de hortelanos impidió su
desaparición definitiva.
Rendimiento
Una hectárea produce casi 70 toneladas
La Marca de Garantía del Puerro de
Sahagún acoge a un número de
productores que oscila entre los 12 y los
14, que suman 15 hectáreas de plantación.
En una hectárea crecen alrededor de
300.000 puerros, con un rendimiento medio
de entre 60 y 70 toneladas por hectárea.
Cada año las previsiones de producción
se cumplen con normalidad.
Ámbito geográfico
Cultivado en ocho municipios
La MG Quesos de Arribes de Salamanca, reconocida
en el 2002, agrupa a nueve industrias que produjeron
alrededor de 520.000 kilos de queso en el 2007.
Es la única figura de calidad regional
cuyo reglamento especifica que el producto
debe obtenerse de leche cruda de oveja de la
comarca de Vitigudino. Este año se admiten
ya porciones y queso en aceite. |
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