|
|
 |
 |
Con sabor regional |
|
|
| 14/03/08 |
| Análisis
|
El nombre ya está... |
| |
JAVIER PÉREZ ANDRÉS. |
|
<<
volver
San Simón y su feria convocan de antiguo a
hortelanos y paveros en la Tierra de Campos leonesa.
Pavos y puerros, en la cita de octubre, pocos. Casi
testimoniales. Pero lo justo para que no se olviden.
El puerro de Sahagún es una iniciativa de la
que tiran muy pocos y con escasa producción,
pero al menos han intentado amparar y proteger este
producto de la huerta. La concesión de la Marca
de Garantía, hace siete años, fue el
premio al esfuerzo de unos hortelanos comprometidos
con su trabajo y con su pueblo.
El puerro ofrece una curiosa paradoja, pues aunque
se produce en grandes cantidades en otras zonas de
Zamora,Valladolid y Segovia, es aquí, en la
vieja villa jacobea, donde adquiere personalidad propia.
De sus posibilidades en la cocina dan buena cuenta
las jornadas gastronómicas del mes de abril.
No creo que se incremente la producción y que
se desarrolle una fuerte industria conservera. Es más,
podría sucumbir. Algo difícil de entender
cuando se tienen, como ahora, todas las claves, incluida
la más importante: la denominación, que
viene a ser la marca comercial que identifica al puerro
de Sahagún ante el comerciante y el consumidor
final.
<<
volver
|
|
|
 |
|
| Ingredientes: (4 personas) |
| 1 kg de níscalos; 100 gr. de magro de cerdo; 100 gr. de
longaniza; 1 pimiento asado; 1 cucharada de harina, otra de pimentón;
1/2 guindilla; 1/2 cebolla; 1 vaso de vino blanco; 4 dientes de ajo;
1 ramita de tomillo; 1 huevo cocido; 4 hojas laurel; 1 tomate. |
 |
Escalfar los níscalos en abundante agua, escurrir con una
espumadera, nunca volcando el recipiente en el que los hemos lavado
sobre la cazuela, así no caerá la tierra.
En una cazuela se ponen a freir la manteca con el magro de cerdo
y la longaniza cortada en trozos. Cuando empiece a dorar se agrega
la cebolla picada, la guindilla, el tomillo y el laurel. Cuando
esté todo
rehogado se añaden los níscalos y se rehogan durante
diez minutos. A continuación, se agrega la harina, el pimentón,
el tomate cortado en trozos pequeños y el vino blanco. A continuación,
se añaden los ajos machacados, se sazona y se deja cocer todo
a fuego lento durante diez minutos más.Se retira del fuego
y se sirve con el pimiento y el huevo picado.
Receta elaborada por el cocinero Tomás Urrialde, extraída
de su libro «La sabrosa cocina de las setas», Biblioteca
Práctica Caralt. |
  |
|
|
