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Con sabor regional |
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| 16/02/07 |
La capital del
cacao |
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Astorga recupera su tradición
centenaria con un monográfico
sobre el chocolate
JAVIER PÉREZ ANDRÉS. |
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Llama la atención que se puedan elaborar productos
ibéricos (jamones de bellota y recebo) en Valladolid.
Pero entra dentro de la normalidad si se ajusta a la
normativa que establece el número de cabezas
y el tipo de producción en intensivo. La explotación
de porcino ibérico Monte Beco está situada
en la localidad de Berrueces, a 50 kilómetros
de Valladolid sobre una extensión de cerca de
200 hectáreas que conserva una masa de encinar.
Sus propietarios quieren ir más lejos todavía
y, después de varios años, insisten en
la necesidad de abrir las puertas en la normativa del
extensivo que les obliga a trasladar a los cerdos para
acabar la montanera en dehesas salmantinas.
Las características de esta explotación de cerdo ibérico
en intensivo permite a los animales ocupar pequeñas parcelas de cerca
de dos hectáreas.
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Objetivos
El SICA nace con la intención de divulgar la cultura del cacao
y del chocolate en Castilla y León y, al mismo tiempo, significa
la creación de un certamen monográfico en el noroeste del
país que promocione el sector del chocolate y sus derivados.
Museo
En diciembre de 1994 abrió las puertas el Museo del Chocolate
de Astorga. Una iniciativa de José Luis López García,
alma máter de este proyecto pionero en España que recoge
la historia del chocolate a través de fotografías, documentos,
utensilios, maquinaria, etc. La fabricación de chocolate en Astorga
se inició a principios del siglo XIX. La imprenta astorgana, cuyos
orígenes se remontan al siglo XVI, fue decisiva para la difusión
de la imagen del chocolate astorgano gracias a la rica diversidad que
aportaron los dibujos y diseños de los litógrafos y dibujantes
de la localidad. Este museo hoy forma parte de las señas de identidad
cultural de esta bimilenaria ciudad.
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La experiencia de estos últimos años
ha demostrado que, respetando la normativa de producción
porcina en ciclo cerrado y la alimentación de
los cerdos se logra una carne de calidad, pues los
animales –sacrificados entre los 18 y 19 meses
con ausencia de estrés y buena movilidad– permite
obtener una carne de gran calidad que se traduce en
los productos curados que actualmente comercializa
esta firma con gran contenido en alto oléico
y una cuidada piara con selección genética
de cerdo ibérico retinto resultado de varios
años de seguimiento.
En breve esta firma, que apuesta por un cerdo ibérico criado y transformado
en Tierra de Campos, proyecta una explotación de porcino ibérico
en el corazón de los Montes Torozos, también en la provincia
de Valladolid. De ahí que, en un futuro, no sea descartado hablar de
un jamón de Torozos criado en el marco de una masa de encinares donde
no es ajena la producción de bellota para la alimentación de
los cerdos.
Este proyecto se encuentra con una barrera, por el momento difícil de
solventar, que tiene que ver con la normativa de extensivo y la denominada ‘raya
roja’ del ibérico, que solo permite explotaciones en extensivo
de cerdos ibéricos en el sur peninsular, en la provincia de Salamanca
y una parte de Ávila. La propia Junta de Castilla y León y algunos
ganaderos de la región llevan años solicitando una mayor flexibilidad
en esta normativa que, en un futuro, abra las puertas a otros territorios de
la región, fundamentalmente en Zamora y, en algunos casos, Valladolid,
que plantea esta explotación en Berrueces, enclavada en Tierra de Campos
y que pronto desarrollará otro proyecto de porcino en el corazón
de los Montes Torozos. Por el momento, alrededor de un millar de madres y alrededor
de 5.000 cerdos han demostrado que se puede obtener un jamón ibérico
de calidad y de origen terracampino.
TALLERES
Acercar la cultura del chocolate a los niños
Dentro de las actividades paralelas, el Salón Internacional del Chocolate
(SICA) contempla la organización de diferentes talleres de elaboración
de chocolate dirigido a los niños, que podrán conocer las materias
primas y los diferentes procesos de elaboración del chocolate.
países |
PAÍSES
Destacada presencia internacional
La primera edición del Salón del Chocolate contará con representantes
comerciales de Brasil y Portugal y empresas e instituciones con expositor propio
de Méjico e Italia. También acudirá una delegación
de Bélgica, país de gran importancia en la producción y
elaboración de chocolates en Europa. |
HOMENAJES
El chocolatero más antiguo de Europa
Uno de los chocolateros más antiguos de Europa, el navarro Jesús
Subiza Herrea, será distinguido junto a otras personalidades en el encuentro
de Astorga. Jesús y su hermano Gerardo tomaron las riendas de Chocolates
Subiza hace cuatro décadas manteniendo la tradición que inició su
abuelo. |
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Menestra de verdura con jamón |
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| Ingredientes |
| Una coliflor pequeña, 4 zanahorias, 4 puerros, espárragos
verdes, 200 gramos de guisantes, varias lonchas de jamón de
Guijuelo, harina, 2 huevos, aceite de oliva, sal y agua |
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En una cazuela se pone a cocer la verdura, bien limpia, con
un poco de sal y un chorro de aceite. Si se quiere, se pueden cocer
por separado o todas juntas. Una vez listo, se escurren y se trocean.
Del caldo de cocer las verduras se aparta una taza. Por otro lado,
en una sartén se añade un chorro de aceite de oliva
y, cuando esté bien caliente, se añade una cucharada
de harina y la taza de caldo.
Hay que ir agregándolo poco a poco, con el fin de ligar la
salsa. Se añaden las verduras que ya se habrán troceado.
Se añade un poco de sal y se deja cocer durante cinco minutos
a fuego lento. Los espárragos los rebozaremos en harina y
huevo batido para luego freírlos en aceite bien caliente.
Se apartan y se dejan escurrir para quitar el aceite sobrante.
En el mismo aceite de los espárragos se hace un sofrito con
el jamón y un poco de cebolla. Cuando esté listo se
añade a las verduras. El plato se adorna con los espárragos
rebozados (se pueden dejar enteros o partidos). Servir caliente
como entrante o como primer plato. |
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