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Con sabor regional |
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| 20/04/07 |
| Análisis|
Incómodo pero con gancho |
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JAVIER PÉREZ ANDRÉS. |
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Apesar de las obras de un Madrid inacabable, de un
recinto que ya no reúne las condiciones de comodidad
para la actividad ferial, el veinteañero Salón
de Gourmets sigue saliendo rentable a los empresarios
alimentarios de la región. Madrid es uno de nuestros
mercados naturales. Poco importa el formato si el sitio
es objeto de peregrinación de profesionales cada
año. Y eso es lo que pasa todas las primaveras
en la Casa de Campo cuando los cocineros, sumilleres,
comerciales, hosteleros y distribuidores recorren la
tres enormes plantas y los pabellones anejos. No tardará
Ifema, la poderosa institución ferial madrileña,
en levantar la caña. Por ahora el anzuelo no
debe de tener la carnaza suficiente para llevarse a
Gourmets al moderno recinto de Juan Carlos I. Sin duda,
'Gourmets' es la segunda feria alimentaria nacional,
entre Barcelona y Valladolid, y sigue teniendo mucho
gancho para las instituciones y los empresarios. Teniendo
en cuenta que somos los que más pagamos en metros,
o sea en euros, y que movilizamos a más de 4.000
profesionales (entradas) que visitan la feria, además
de centenares de empresas con 'stand' y representadas,
bien podía la organización que tanto nos
pondera situarnos en la primera planta.
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| Ingredientes |
| Para la masa se utiliza 2.000 gr. de harina de trigo floja, 0,3
l. de agua, 40 gr. de sal, 0,180 l. de aceite de oliva, 0,5 l. de
huevos batidos, 60 gr. de levadura. El relleno está formado
por trozos (generalmente en rodajas) de chorizo, jamón, lomo
y huevo duro. |
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Aunque antiguamente este producto se consumía el Lunes de
Aguas, la costumbre lo ha desestacionalizado y es habitual encontrarlo
en las panaderías durante todo el año. Su elaboración,
doméstica o industrial, convierte al hornazo en un producto
con un importante valor nutritivo. Aunque el hornazo se elabora en
dos modalidades (dulce o salado) será ésta última
la protagonista de la receta de esta semana.
En primer lugar se amasan todos los ingredientes de la masa y
se dejan reposar durante diez minutos. Se estira la masa con un
rodillo
hasta conseguir un grosor aproximado de 8 mm. A continuación
se corta la masa con un cortapasas de 20 cm. de diámetro.
Sobre la masa se coloca abundante relleno que se tapa con otra
base de la masa. Se cierran los ordes.
Posteriormente se deja
fermentar
hasta que la masa doble su volumen inicial. Se hornea a 190°C
durante 40 minutos aproximadamente. Cuando el hornazo salga del
horno,
se pinta con aceite de oliva o con huevo. |
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