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Alonso y su familia viven en Fariza y su actividad
principal es la ganadería de oveja churra. En
Fariza -en la zona de Sayago- producen queso en su quesería
con la leche de sus ovejas. Los corderos se los envía
a su amigo Javier que, también junto a su familia
-en Cibanal de Sayago-, tiene una ganadería de
ovino y vende los lechazos, al margen de entregarle
parte de su leche para elaborar quesos. Hasta aquí
la historia de dos ganaderos que se llevan bien y que
viven en Sayago, que es un paraíso natural y
etnográfico de Zamora. Pero si a esto unimos
la participación de una tercera persona y la
filosofía y el método sobre el que realizan
su trabajo diario las cosas adquieren tintes de revolución,
de heroicidad y de acertada visión de futuro.
Calidad
Una misma marca para queso y lechazo
Los quesos de esta empresa zamorana y sus canales
de lechazo se comercializan bajo la marca común
de La Faya. Todos los tipos de distinta curación,
así como las bandejas de despieces llevan
los tres sellos: de la IGP, de la DO y del Consejo
de Agricultura y Ganadería Ecológicas.
Comercialización
La producción podría triplicarse
La Faya Biológicos del Noroeste comercializa
25.000 quesos y alrededor de setecientos canales
de lechazo al año. Pero su producción
podría triplicarse si el mercado responde.
Al mismo tiempo están abiertos a la entrada
de más ganaderos de la zona en el proyecto
de ganadería ecológica. |
El tercer personaje es Carlos, un veterinario burgalés
vinculado al medio y, profesionalmente, una voz autorizada
en el conocimiento del ovino y, en especial, de las
homeopatías en la oveja. Carlos conoce perfectamente
la materia prima y vela por su estado sanitario. Alonso,
el de Fariza, aporta 500 ovejas de raza churra, sus
lechazos y sus quesos. Javier, el de Cibanal, suma la
leche de sus 1.500 ovejas castellanas y todos sus lechazos.
El resultado es que juntos producen y comercializan
25.000 piezas de queso y más de 600 canales de
lechazo al año que Carlos, el veterinario, se
encarga de comercializar y dar a conocer, además
de velar por la sanidad de la cabaña y asesorar
a sus dos socios.
Hasta aquí podría ser normal que un veterinario
se alíe con dos ganaderos y creen una empresa.
Pero lo verdaderamente extraordinario e interesante
es que todas sus ovejas, con su leche, sus quesos y
todas sus canales de lechazo con sus despieces, se crían,
pastan y transforman bajo los controles del Consejo
de Agricultura Ecológica y de la Ganadería
Ecológica. Por lo tanto, son los únicos
lechazos ecológicos que existen en España
y en el mundo si tenemos en cuenta que canales de diez
kilos y lechales de menos de 21 días solo se
producen en Castilla y León. Pero hay más:
los quesos están amparados por la DO Queso Zamorano
y los lechazos por la IGP (Indicación Geográfica
Protegida) del Lechazo de Castilla y León. Su
empresa se llama La Faya-Biológicos del Noroeste
y su mercado son restaurantes, tiendas, carnicerías
y amas de casa.
Los pastos donde se alimentan los reb
años de Alonso y Javier están dentro
del área geográfica del Espacio Natural
de los Arribes del Duero. Para demostrar todo lo que
hacen sirven a domicilio. Todo un atajo de aciertos.
Con todo este bagaje, si los romanos fuesen el mercado,
Viriato ganaría la guerra. Por eso Carlos Palacios,
Alonso Santos y Javier Álvarez son los nuevos
"viriatos" que, como todos saben, fue sayagués
y pastor lusitano.
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EL PRODUCTO
· Premios
La Faya-biológicos del Noroeste fue galardonada
en la tercera edición de Ecocultura, la
feria hispanolusa de productos ecológicos
que se celebró en octubre en el recinto
de Ifeza de Zamora. Estrenaron los premios Ecocultura
junto a la segoviana Carnipor, siendo destacados
como los mejores elaboradores del sector ecológico
de Castilla y León. Los galardones tienen
periodicidad anual y se conceden al sector transformador
y productor ecológico. Una iniciativa del
ITACYL en colaboración con la Diputación
de Zamora.
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