Carlos Martín es el gerente de la Federación Castellano Leonesa de Industrias Lácteas y de la Marca de Garantía Quesos Región del Duero.

-¿Porqué se creó la MG Quesos Región del Duero?

-Para relanzar la calidad de los quesos de toda Castilla y León y para fomentar la exportación, ya que en el extranjero casi se exige una figura de calidad.

-¿Qué la diferencia de otras figuras de calidad?

-Que acoge a las producciones de calidad de todas las provincias, sin distinción, y a los quesos elaborados en mayor cantidad en la región.

-¿Qué tipo de queso le gusta más?

-Me gustan todos, pero para los muy queseros como yo la estrella es el queso de pasta prensada de leche cruda de oveja. En La Mancha la mayoría se hace con leche pasteurizada.

-¿Alguna vez se la han dado con queso?

-En algún otro producto sí, pero con el queso es muy difícil que me engañen. El queso es la inmortalidad de la leche, dijo Gómez de la Serna.

-¿Por qué en España no tiene la tradición quesera de Francia o Italia?

-Es un déficit de la Península, ya que sólo España y Portugal estamos por debajo de la media europea de 18 kilos por persona y por año.

-¿No habrá reparos por ser perjudicial para la salud?

-No. Quizá el queso graso no es bueno para algunas dietas, aunque 50 gramos de queso no hacen mal a nadie. Además, ya hay quesos bajos en grasa muy buenos o con omega 3 o bífidus.

-La cocina española tampoco es muy quesera, ¿no?

-Cada vez más los cocineros están descubriendo que da más sabor a los macarrones un queso rallado de pasta prensada que uno comprado ya envasado.

-¿Cuánto cuesta un kilo de queso en la tienda?

-El de leche cruda de oveja a partir de nueve euros, y el de mezcla a partir de siete.

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