JAVIER PÉREZ ANDRÉS.

Cristina Rey se encarga de la comercialización del aceite que produce Priorato de Duero, un proyecto que acaba de conseguir su primera cosecha de aceite de oliva en Valladolid.
– Aceite de Valladolid... ¡vaya atrevimiento!
– Valladolid no es conocida como tierra olivarera, aunque ahora sí se cultiva olivo, se recoge aceituna y se elaboran aceites. No es un atrevimiento, es una pequeña realidad... pero una realidad.
–¿ No me diga que el olivo va a desplazar a la viña?
– No, en todo caso es una producción complementaria al vino. Valladolid es productora de alimentos de calidad, de vinos y ahora de aceites.
–¿ Tienen motivos para preocuparse los oleicultores andaluces y extremeños?
– Ni mucho menos, ellos son los grandes. Solo se trata de demostrar que aquí podemos elaborar un aceite de una calidad excepcional y ya somos muchos los que creemos en ello.
– Javier Velasco fue el primero que abrió la puerta del olivar, ¿tenía razón?
– Javier Velasco se merece un monumento, claro que tenía razón, fue un visionario y acertó. Es, sin duda, el precursor de un cultivo que puede dar mucho que hablar en esta provincia.
–¿ Por qué la arbequina?
– Es una aceituna que se da muy bien en Valladolid, aunque nos interesan también otras variedades, como la cornicabra o la picual.
–¿ Cómo ha encajado el consumidor un aceite del Duero?
– Una vez que se prueba se valora, pero la verdad es que aún estamos empezando. Sorprende que el aceite de oliva virgen extra sea del Duero y vallisoletano.

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