Javier Alonso Ponga es el director técnico del Consejo Regulador de la IGP Lenteja Pardina de Tierra de Campos.

-¿Qué diferencia a la lenteja pardina de Tierra de Campos?

-La pardina terracampina es más fina al paladar que la pardina norteamericana, por ejemplo. Además, la relación perfecta entre diámetro y grosor hace que su piel no se desprenda en la cocción y el color amarillo de su carne le da al caldo un color más claro.

-Pero las importadas son más baratas, ¿no ?

-Son más baratas pero de peor calidad, como he dicho. Además, comprando la lenteja de aquí ayudamos a fijar población en el campo y, al ser un cultivo que no requiere abono mineral porque es fijador de nitrógeno, disminuye la contaminación y mejora la producción del siguiente cultivo.

-¿Cuál es el mayor problema del cultivo?

-La falta de apoyos de la Unión Europea al cultivo de lenteja. Cuando empezó a trabajar la Indicación Geográfica Protegida en el año 2004 había 2.000 hectáreas inscritas en el Consejo Regulado; hoy solamente tenemos 500.

-¿Cómo le gusta comer las lentejas pardinas?

-Me gustan solas, sin chorizo ni nada que enmascare su sabor. Con un poco de aceite, algo de cebolla y laurel, nada más.

-¿Cuáles son los beneficios nutricionales de esta legumbre?

-Las lentejas solas son de fácil digestión y, como tienen mucha fibra, previenen el cáncer de colon y ayudan al tracto intestinal.

-¿Por qué no la publicitan más los grandes cocineros?

-Quizá todavía consideran que la lenteja es la carne de los pobres y les da menos juego que la carne.

-¿Cuánto cuesta un kilogramo?

-Entre 1,5 y 2 euros.

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