JAVIER PÉREZ ANDRÉS.

<< volver

Cuántas veces me pregunto qué es más importante: un buitre leonado o un jamón de Guijuelo. Cuál de los dos nos dolería más en caso de desaparición. Lo mismo con la majestuosa avutarda y con la humilde lenteja pardina. En el primer ejemplo, no hay problema. Lo dos vuelan alto. En el segundo, la pardina, la lenteja diminuta terracampina puede correr peligro. Menos mal que la avutarda, lejos de desaparecer, vive a sus anchas, la cuidamos y sembramos para que se alimente. Estoy por imaginar que, llegado el caso de peligro para la gallinácea, movilizaríamos al ejército en su defensa. ¿Y si desapareciese la lenteja pardina? No pasaría nada. Comeríamos pardinas de otros lugares de ultramar. Pero teniendo en cuenta que hablamos del solar terracampino, de ceder empezaríamos por la lentejas, continuaríamos por el cereal, después con las liebres, más tarde los pichones, las ovejas y así. Los cocineros de discurso vanguardista y tradicional, cantores del hecho gastronómico regional, deben insistir aún más en su defensa. Más campañas de promoción, hay que idear fórmulas de gestión y ayudas al cultivo. La lenteja no vuela pero estamos cortando sus alas. Y no es plan tener que sacar al ejército...

<< volver