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Con sabor regional |
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| 28/12/07 |
Nuevas figuras de Navidad |
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La IGP Garbanzo de Fuentesaúco y la IGP Lenteja Pardina de Tierra Campos, reconocidas por la UE
J. A. MARTÍN / J. PÉREZ
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Ya es definitivo. La IGP Lenteja Pardina de Tierra de Campos y la IGP Garbanzo de Fuentesaúco ya son reconocidas por la Unión Europea. El Diario Oficial del organismo europeo publicó el pasado 15 de diciembre el Reglamento que lo atestigua, firmado por la Comisaria de Agricultura, Mariann Fischer.
Castilla y León, pues, tiene el mejor regalo de Navidad, dos nuevas figuras de calidad de legumbres han sido acogidas con los brazos abiertos y al más alto nivel, junto a otras seis denominaciones europeas, entre las que también se encontraba la IGP Cereza del Jerte extremeña.
Aunque el garbanzo zamorano ya estaba amparado por un sello de garantía desde el 2002 y la lenteja terracampina desde el 2004, será el 15 de diciembre del 2007 la fecha que quedará para la historia como la del definitivo reconocimiento internacional.
En estos momentos, el Consejo Regulador de la Lenteja Pardina de Tierra de Campos acoge a 54 productores, que cultivan 650 hectáreas de esta legumbre autóctona en 270 municipios de la comarca terracampina, situada entre Palencia, Valladolid, León y Zamora. Lejos quedan las 20.000 hectáreas que se sembraban en los años 80. La salida de la lenteja de los cultivos subvencionados por la PAC y el apoyo de la Unión Europea a proteaginosas como el guisante, hicieron descender drásticamente este cultivo tradicional en la comarca de Tierra de Campos.
En la campaña del 2007, los 10 envasadores integrados en la IGP comercializarán alrededor de 500.000 kilos de lenteja pardina. A esta escasa producción hay que añadir la competencia de la lenteja importada de Estados Unidos y Canadá, de peor calidad pero más barata.
Javier Alonso Ponga, director técnico de la IGP Lenteja Pardina de Tierra de Campos, es partidario de la unión con otras IGP de la región para crear una agrupación de legumbres de calidad de Castilla y León, con el fin de aunar esfuerzos y ganar peso. Asimismo, Alonso Ponga quiere advertir a los consumidores que sólo existe garantía de calidad y procedencia de la lenteja pardina para los envases con sello de la IGP. «Lo que se vende a granel, parece más auténtico, pero puede ser importado», dice el técnico.
Producción baja
El Consejo Regulador del Garbanzo de Fuentesaúco ampara a 41 agricultores, propietarios de 260 hectáreas de cultivo en 22 municipios de la provincia de Zamora, dentro de las comarcas de La Guareña y Tierra del Vino. Los siete envasadores de la IGP comercializarán la producción de esta campaña que, al igual que la pasada, ha sido baja (120.000 kilos). En un año normal la media no baja de 650 kilos por hectárea.
Para la IGP del Garbanzo de Fuentesaúco también es muy negativa la repercusión del producto importado, sobre todo de México, más barato y más basto. Sin embargo, el Consejo Regulador de esta legumbre zamorana ya ha dado pasos efectivos para aunar esfuerzos con otras IGP regionales. Si ya venía compartiendo dirección técnica con la IGP Lenteja de La Armuña, desde octubre también comparte profesionales y objetivos con la IGP Judías de El Barco de Ávila. La unión hace la fuerza.
LENTEJA
La pardina es de piel fina y carne amarilla
La lenteja pardina de Tierra de Campos, como su nombre apunta, es de color pardo con motitas negras y de pequeño tamaño (de 3,5 a 4,5 mm). Su carne es amarilla y su piel es fina, lo que facilita la cocción de la legumbre. A pesar de ello, no se desprende en el proceso. Sus características organolépticas la diferencian de los productos importados.
GARBANZO
En Fuentesaúco se cultiva hace 500 años
El garbanzo castellano, del ecotipo Fuentesaúco, es de rugosidad y tamaño medios. Tiene un pico curvo y pronunciado y una piel fina. El hollejo no se desprende al cocer, sólo se abre un poco por el pico. Es una legumbre autóctona de sabor agradable que se siembra en la zona, sin variación en sus características, desde hace más de 500 años.
PROMOCIÓN
Campaña navideña del garbanzo
El garbanzo de Fuentesaúco protagoniza una campaña de publicidad este mes de diciembre en Zamora. El objetivo del Consejo Regulador es difundir las cualidades de la legumbre autóctona e informar de que solo el sello de la IGP garantiza su autenticidad. Entre enero y marzo se hará una campaña de radio en Madrid junto a la lenteja de La Armuña. |
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Pollo de corral con uvas pasas |
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| Ingredientes |
| Un pollo de corral de unos dos kilos de peso, 100 gramos de uvas
pasas, una copa de coñac, una cebolla, aceite de oliva, unos
50 gramos de manteca , y un poco de harina, sal y pimienta. |
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Se limpia bien el pollo, y cuando esté listo se trocea.
En una sartén se pone aceite de oliva y la manteca, que también
se puede sustituir con aceite de oliva, y se doran los trozos de
pollo. En la misma sartén añadiremos la cebolla cortada
en rodajas y la dejaremos pochar, a fuego lento, hasta que quede
transparente.
Ahora se añaden las uvas pasas, que previamente habremos colocado
en un recipiente a macerar con el coñac. Se pueden dejar unas
dos o tres horas, aproximadamente. Este tiempo dependerá un
poco del gusto que se quiera que adquieran las pasas. Se añade
un poco de agua, o en su defecto el zumo de un par de limones.
Se corrige de sal y se pone un poco de pimienta molida.
Hay que dejarlo cocer durante una hora a fuego lento. Transcurrido
este tiempo se apartan los trozos de pollo y se liga la salsa con
un poco de harina. Se deja cociendo otros cinco minutos y luego
se rocía con la salsa el pollo. Ahora se coloca en una fuente,
que podemos adornar con algunas pasas, y se sirve caliente. |
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