A. S. Valladolid

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Fátima García.

Fátima García es la responsable técnica de la reciente Marca de Garantía Cereza Sierra de Francia. Se trata de la segunda cereza regional regulada por una figura de calidad, después de la burgalesa de las Caderechas, protegida oficialmente desde hace cuatro años.
– Por fin reciben el reconocimiento de su cereza, estarán contentos los productores…
– Nos ha costado tres años de trabajo desde aquellos primeros pasos del 2004, luego vino la redacción del estudio, las catas del producto… El camino no ha sido fácil pero ya tenemos el reconocimiento y estamos satisfechos. Es un espaldarazo para un producto del que nos sentimos muy orgullosos.
– Cereza de Aragón, del Jerte o de Caderechas, ¿hay tantas diferencias?
– Sí, la nuestra es muy dulce y de color rojo oscuro. En relación a las Caderechas, nosotros recogemos la cereza antes, es más temprana. Además, entre las variedades reconocidas tenemos una autóctona, la denominada ‘corazón serrano’.
–¿ Cómo responde el mercado?
– Hasta ahora, casi toda nuestra producción se ha comercializado en fresco a nivel nacional, aunque ahora queremos entrar en el mercado europeo. El calibre es un poco más pequeño que el de otras cerezas, pero el resto de cualidades nos diferencian y el consumidor las aprecia.
– Cualquier producto tiene su fiesta en el calendario, la cereza serrana no puede ser menos…
– Hace tiempo que la celebramos, es la fiesta de la cereza de Madroñal y coincide con las fiestas locales. A partir de ahora intentaremos que llegue junto a la campaña de recogida, que es a finales de junio. Este año será especial, porque de la cosecha saldrán las primeras etiquetas con Marca de Garantía y es un momento que llevamos esperando mucho tiempo.

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