JAVIER PÉREZ ANDRÉS.

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Una cereza que alcanza una figura de calidad puede parecer una anécdota si se la compara con otro producto alimentario de mayor volumen en cifra de negocio. Pero tiene argumentos de vital importancia para el mantenimiento del paisaje rural, pues no solo se trata de la bella estampa de la floración del cerezo; lo importante es el mantenimiento de los frutales, cuya actividad genera ocupación y lleva consigo prácticas culturales y mejora del fruto. No se pretende desbancar en los mercados –sería imposible con los rendimientos y cifra de árboles– pero sí mantener otra producción local más, complementaria, que genere actividad en el medio rural. La imaginación en la transformación es el verdadero reto del presente inmediato. No olvidemos que la flor del cerezo asaltó los telediarios y su fruto empezó a viajar por el mundo metido en un frasco de aguardiente. Ese fue el primer ejemplo de imaginación. Hoy, desde el escarchado a la confitura, se abren más posibilidades. Los japoneses han hecho del sakura un fenómeno y cuando está en flor las familias se retratan bajo sus ramas rosadas. El árbol y la fruta son bienes culturales y en esta región ya tienen apellidos, más o menos oficiales, que siempre se vinculan a la geografía.

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