JAVIER PÉREZ ANDRÉS. Fotografía de Argi

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Alejandro Núñez

Alejandro se incorporó al proyecto cuando ya estaba en marcha. Este joven veterinario leonés valora la explotación de bueyes sayagueses, no solo como una iniciativa que defiende el mantenimiento de una raza y produce carne de calidad, también porque el proyecto es una fuente de riqueza para una zona deprimida donde la ganadería estaba desapareciendo.

–¿Por qué la raza sayaguesa?
–Podría ser otro tipo de raza, pero la sayaguesa era la
ideal. Primero por su capacidad para adaptarse a una orografía más abrupta –lo que ha supuesto un reto– y después porque abrirá muchas puertas a esta raza y a otras en peligro de extinción.

–¿La carne es diferente?
–Esto es lo que busca la diferenciación. Gracias a la alimentación de los bueyes se logran unas características diferenciadas que hoy se cotizan entre los alimentos de calidad.

–¿Son los primeros bueyes con GPS controlados por satélite?
–Primeros o no, lo importante es apostar por las nuevas tecnologías. Para nuestra explotación es fundamental la utilización de estas técnicas, pues el ganado está suelto en un territorio muy grande. La identificación remota, la monotorización, el radio localizador (en todo momento sabemos dónde está el animal), el receptor en miniatura de GPS con doce canales... todo esto nos permite conocer y registrar la posición del animal periódicamente. Esto, entre otras muchas acciones, como el cuidado permanente de los vaqueros en el monte. Es solo un sistema destinado a conseguir un objetivo final: producir carne de gran calidad.

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