La
empresa cárnica pertenece a un sector económico
de futuro. Siempre habrá que alimentar a la población.
Entre otras carnes, la de porcino –salvo en los
países árabes– seguirá formando
parte de los productos que se vendan en las carnicerías
y en los supermercados con el jamón a la cabeza.
Exista o no industria jamonera en Castilla y León,
vamos a seguir consumiéndolo y puede venir de
distintas regiones y países. Segovia tiene su
jamón, ¿por qué no aprovecharlo?
La potente y moderna industria cárnica de la
provincia tiene la palabra. He ahí el quid de
la cuestión: proteger o no proteger esta vinculación
geográfica antes de que el mercado global la
desintegre y la fulmine como al queso de Burgos, que
viene al caso... aunque sea un queso.
200 gramos de pechugas cocidas de gallina; 3 decilitros de leche
de almendras; 30 gramos de harina de arroz; 80 gramos de azúcar;
1/2 decilitro de agua de rosas. Presentación: en una escudilla.
PLATO. Manjar blanco sobre tostas. / ARGI Manjar blanco para la reina
Isabel
Posiblemente el manjar blanco es el plato más célebre
y el más conocido al ser mencionado por numerosos autores.
Esta fue una de las recetas que desarrollaron los cocineros medinenses
sobre la investigación realizada por Julio Valle y la adaptación
del equipo de cocina isabelina. Se trata de un plato más propio
de la baja Edad Media y del Renacimiento. Guarda similitud con una
bechamel con pechuga desmenuzada. Es similar a la pasta de croquetas
actual pero con harina de arroz y leche de almendras. Para elaborar
la leche de almendras se dejan éstas en remojo con agua durante
doce horas. Triturar, colar y prensar con una estameña. Se
compone un cocido con pechugas de pollo muy desmenuzadas y mezcladas
con harina de arroz. Leche de almendras, agua de rosas y azúcar.
Todo ello en cocción a fuego lento. Se presenta en plato sopero
o ‘escudilla’ con un poco de azúcar y ‘Suplicaciones’,
los barquillos de hoy. La leche de almendras se puede sustituir por
leche de cabra, más acorde con la época. Este sí es
un plato de cocina histórica.
La
empresa cárnica pertenece a un sector económico
de futuro. Siempre habrá que alimentar a la población.
Entre otras carnes, la de porcino –salvo en los
países árabes– seguirá formando
parte de los productos que se vendan en las carnicerías
y en los supermercados con el jamón a la cabeza.
Exista o no industria jamonera en Castilla y León,
vamos a seguir consumiéndolo y puede venir de
distintas regiones y países. Segovia tiene su
jamón, ¿por qué no aprovecharlo?
La potente y moderna industria cárnica de la
provincia tiene la palabra. He ahí el quid de
la cuestión: proteger o no proteger esta vinculación
geográfica antes de que el mercado global la
desintegre y la fulmine como al queso de Burgos, que
viene al caso... aunque sea un queso. 
