El pescado se presenta emplatado, loncheado en filetes muy finos. Esta receta apenas tiene grado de dificultad, y el secreto radica en el tiempo de marinado, secado, oréo y en el punto idóneo de las especias que le dan un sabor característico. Esta receta tiene a favor que la materia prima es de fácil adquisición tanto en los supermercados como en las pescaderías, y satisface un primer plato o entrante en verano.

Su degustación también se puede trasladar a otras épocas del año. Lo primero que hay que hacer es desespinar la trucha fresca, para luego colocarla en un recipiente con sal y azúcar, a partes iguales. Se adereza con eneldo y algún licor al gusto.
Hay que dejarlo macerar entre 24 y 60 horas. Una vez transcurrido este tiempo se lava y se orea hasta que alcanza el punto de secado idóneo. Se presenta en lonchas, bañadas con aceite de oliva y se acompaña con una vinagreta.

Este último paso es muy importante, y puede dar mucho de sí, si se extienden los filetes en un plato base o en una fuente de cerámica. Admite pequeños adornos vegetales, en los bordes o en el centro. Receta de Benito Moreno. Mesón-Piscifactoría La Fuentona.