La MG Cereza Sierra de Francia integra a 400 agricultores y cuatro cooperativas: Cofruso (en Sotoserrano), Cofruma (en Madroñal de la Sierra), Cofruga (en Garcibuey) y San Roque (en Lagunilla), todas ellas pertenecientes a términos municipales de la Sierra de Francia, en la provincia de Salamanca, dentro del parque natural de Las Batuecas.

La cereza serrana protegida, que se circunscribe a la producción en fresco, comprende una zona de producción que abarca 60 municipios de esta comarca serrana. Aunque las hectáreas de cultivo son difíciles de cuantificar puesto que se trata de un cultivo asociado –las plantaciones más antiguas comparten terreno con olivos, viñedos y ciruelos– la cifra puede alcanzar las 700 hectáreas, según la Asociación El Cerezo, propietaria de la marca.
Dentro de sus cualidades organolépticas, la cereza serrana tiene una jugosidad alta, es crocante, redonda y de forma simétrica, y presenta un color rojo más o menos intenso dependiendo de la variedad. Son firmes y duras al tacto y la piel no debe tener defectos ni rugosidades. Su sabor es dulce equilibrado, debido a su contenido en azúcares y su acidez. Su persistencia en boca es alta, así como la permanencia y duración del sabor. Su recolección, poda y aclareo se desarrolla de forma manual y, aunque la fecha de recogida empieza a finales de mayo –con la variedad más temprana–, hasta mediados de julio no está lista la más tardía. A diferencia de otras, las variedades para consumo en fresco se clasifican en función del momento de recolección: la temprana es la tipo burlat, la de media estación es la corazón serrano y/o california y la tardía es la picota.