| |
 |
 |
Marcas de Garantía |
|
|
|
| [ La cereza, equilibrio de acidez
y dulzor ] |
|  Las
cerezas cultivadas en el Valle de Las Caderechas tienen
un sabor y un olor particulares, muy apreciados por
el consumidor. Lo que les da un toque especial es el
equilibrio que mantiene entre dulzor y acidez.
Otra de sus características distintivas es lo
tardío de su fecha de recolección. Mientras
que en otras regiones fruteras españolas la temporada
comienza en abril, en Las Caderechas empieza en el mes
de junio y se prolonga hasta la primera semana de agosto.
Así, el Valle proporciona cerezas de calidad
en un momento en el que el resto de la producción
ya ha sido vendida. Esto es posible por el microclima
de la zona, por su elevada altitud y por la elección
de ciertas variedades de cerezo que florecen y fructifican
algo más tarde.
|
| [ Descripción] |
| El producto amparado
es fruta fresca, perteneciente al especie frutal cerezo
(Prumus avium L. y Prunus Cerasus L.) y a las
variedades Napoleón, Lampe, Burlat, Start Hardy
Giant, Summit, Sunburst, Lapins, Guinda Garrafal, Rainier
y Van.
|
| [ Delimitación Geográfica] |
| DATOS |
Zona
de las explotaciones: Valle de Las Caderechas
(Burgos)
Superficie: 50,5 hectáreas
Productores: 27
Almacenistas: 21
Producción: 120.000 kilos
(aprox.)
MG Cereza de las Caderechas: Pza. del Generalísimo,
8 Salas de la Bureba (Burgos)
|
La zona de producción de la fruta amparada por
la Marca de Garantía 'Cereza del Valle de las
Caderechas' estará constituida por los terrenos
ubicados en los siguientes términos municipales
de la Provincia de Burgos: Aguas Cándidas, Cantabrana,
Oña, Padrones de Bureba, Rucandio y Salas de
Bureba. Dentro de ellos solamente los pertenecientes
a las siguientes localidades: Aguas Cándidas,
Quintanaopio y Río Quintanilla, del término
municipal de Aguas Cándidas; Cantabrana del mismo
término municipal; Oña, Bentretea, Castellanos
de Bureba, Tamayo y Terminón, pertenecientes
al término municipal de Oña; Padrones
de Bureba del mismo término municipal; Rucandio,
Herrera de Valdivieso, Hozabejas, Huéspeda, Madrid
de las Caderechas y Ojeda del término municipal
de Rucandio; y Salas de Bureba del mismo término
municipal.
|
| [ Características ] |
 |
| Cerezas de las Caderechas./
Luis Mena |
Se admitirán únicamente las categorías
extra, primera y segunda. Las cerezas amparadas deben
presentar las características organolépticas
diferenciales de las cerezas producidas en el Valle
de las Caderechas en base a los contenidos de azúcares
y acidez. Al margen de la variedad a la que pertenezcan,
todas deberán presentar una acidez mínima
de 0,4 gr/100gr., expresada en ácido málico
y un contenido de azúcares totales expresados
en grados Brix de 12º.
|
| [ Métodos de producción] |
| Mantenimiento del suelo
Para el manejo de la cubierta vegetal del suelo se permitirán:
el laboreo, las cubiertas vegetales tanto temporales
como permanentes y la aplicación de técnicas
mixtas (laboreo - cubierta vegetal), pero estará
prohibido el uso de herbicidas.
Se prohibirá el riego por aspersión, excepto
en el caso de utilización como medida de defensa
contra las heladas.
Se encuentran prohibidos los métodos de aclareo
de frutos mediante la aplicación de productos
químicos.
Se prohibirá la aplicación de hormonas
de síntesis sobre suelo, árboles o frutos.
Para el control del vigor de los árboles se
prohibe la utilización de reguladores de crecimiento
pudiendo emplear únicamente técnicas culturales
como la poda o el control del abonado nitrogenado.
La recolección se realizará en el momento
en el que los caracteres físicos, químicos
y organolépticos se ajusten a los valores de
los parámetros que definen el momento óptimo
de recolección, según la experiencia acumulada
de los productores, que les obliga a recolectar en el
momento más adecuado, ya que las cerezas cosechadas
antes de estar maduras no terminan su desarrollo fuera
de la planta.
La metodogía y sistemática de la recolección
así como los medios materiales y humanos utilizados
en la misma serán los adecuados para evitar el
deterioro de la fruta. Se encuentran prohibidos los
métodos de recolección mecánicos,
realizando ésta de forma exclusivamente manual.
|
| [ Dirección ] |
| Plaza Generalísimo,
8
09593 Salas de Bureba (Burgos)
|
|
|
 |
|
 |
| |
Alcachofas rellenas
de queso de oveja |
|
 |
|
 |
 |
|
| Ingredientes |
| Para cuatro personas: ocho alcachofas tiernas, unos
300 gramos de queso de oveja (ya sea de leche cruda o pasteurizada)
de media curación, un pimiento verde, dos zanahorias, mayonesa,
un limón y sal. |
 |
| Lo primero que hay que hacer es limpiar las alcachofas. Para ello
se separarán las hojas externas, más duras y menos
sabrosas, y se corta el borde de las mismas. Se quita el troncho,
cortándolo con un cuchillo, y se frota la verdura con el limón
para evitar que adopten un color oscuro. Una vez limpias se ponen
a cocer en agua hirviendo con una pizca de sal. Si se quiere se puede
añadir un chorro de aceite de oliva, pues dará mejor
sabor. Cuando estén en su punto se retiran del fuego y se
dejan reposar. Por otro lado, en un recipiente se desmenuza el queso
de oveja. Hay que intentar que quede lo más desmigado posible.
Después, se mezcla con un par de cucharadas de mayonesa. Las
zanahorias se raspan y se trocea el pimiento al estilo juliana. Lo
apartamos, para usarlo posteriormente. Con la pasta resultante de
la mezcla del queso y la mayonesa se rellenan, consistentemente,
las alcachofas. Se depositan en una fuente y se adornan con la zanahoria
y el pimiento. Si se quiere se puede aderezar con un poco de aceite
de oliva, sal y vinagre. Se pueden servir templadas o frías.
Es un plato adecuado como entrante y para cenas ligeras. |
  |
|
|
