 Elaborada
a partir de trigos triticum aestivum y triticum durum
y al menos un 10% de harina procedente de molinos de
piedra.
La Asociación Harina Tradicional Zamorana tiene
la titularidad de la marca de Garantía de este
producto, cuyo informe favorable fue concedido por la
Dirección General de Industrias Agrarias de la
Consejería de Agricultura y Ganadería
el 20 de mayo de 2002. En la Marca de Garantía
figuran inscritas seis empresas de la provincia: Carbajo
Hermanos, Esteban Fernández Ramos e Hijos, Hijos
de Emilio Colino, hijo de Miguel Carbajo, Gabino bobo
y Marcelino Zarzuelo Casas.
La Marca de Garantía certifica que el producto
cumple unos requisitos comunes en lo que se refiere a
calidad, composición, origen geográfico,
condiciones técnicas y modo de elaboración.
La mezcla de harinas que aplican las industrias inscritas
en esta calificación es la que aporta el matiz
diferenciador del producto: sabor y aroma similar a los
de hace décadas.
| DATOS |
Zona
de producción: Provincia de Zamora
Empresas: 10
Producción: 2 millones de
kilos
Asociación Harina Tradicional Zamorana:
Carretera de Villalpando, 13, Zamora |
La mezcla influye, además, en la textura del
pan al conseguir una miga más consistente y sabrosa.
Asimismo, facilita el trabajo del panadero, ya que se
trata de una mezcla de harinas que es lo que tradicionamente
se hace y ello que ahorra aditivos y evita problemas
durante la panificación.
La Junta se encarga de vigilar para que la asociación
cumpla con la normativa europea, además de asesorar
y financiar parte de este singular proyecto.
.
La tradición harinera de la provincia de Zamora
se ha traducido en la construcción de más
de un millar de molinos, principalmente de agua, en
los que a lo largo de siglos se ha venido practicando
la molienda tradicional hasta la llegada de la energía
eléctrica y la maquinaria industrial en la producción
de harinas. En la actualidad, estas construcciones típicas
del medio rural están en franco declive y con
el paso de los años podrían llegar a desaparecer.
Para evitarlo, la Asociación de Amigos de los
Molinos de Zamora trabaja en la recuperación de
los molinos tradicionales y su adaptación a las
nuevas circunstancias,ya que la rentabilidad de estas
edificaciones pasa por la producción ecológica
de harina o su utilización como recurso turístico.
.
Mediante el sistema de explotación ecológica
la asociación, en colaboración con la Diputación
provincial, ensaya en la Aldehuela con variedades de
semillas autóctonas de trigo y centeno. Además,
Amigos, la asociación realiza en la comarca de
Aliste el denominado proyecto Perséfone, con el
objetivo de recuperar y hacer rentables las tierras de
cultivo abandonadas con la puesta en marcha de plantaciones
de agricultura ecológica y recuperar la molienda
tradicional mediante la rehabilitación de los
molino. |
