Primero se pelan las castañas. Para que este proceso sea más rápido, una vez quitada la primera piel, se pueden cocer durante un par de minutos en agua con sal. Por otro lado se envuelven las pechugas de pavo con las lonchas de panceta, mechándola con algunas hojas de salvia y ramitas de romero.

Para que no se deshagan, se atan con cuerda o hilo de bramante. En una cacerola se pone el aceite y la mantequilla. Cuando estén calientes se ponen los rollitos de pavo y se rehogan hasta que estén bien dorados. Ahora conviene sazonar con un poco de sal gorda. Cuando estén listas las pechugas se colocan en un recipiente, en la misma cazuela donde se han rehogado, y se introducen en el horno, dejando cocer durante tres cuartos de hora aproximadamente.
Se retira la carne del horno y se separan las pechugas de la panceta. Dejando todo junto y colocándolo en dos capas –una de pancenta y otra de pechugas–, se añaden las castañas y la nata líquida. Ahora se vuelve a rectificar de sal y si se desea se puede añadir un poco más de romero. El plato estará listo con otra media hora de cocción en el horno, a temperatura media para evitar que la carne se reseque. Se sirve caliente y se puede presentar en una fuente adornada con castañas asadas y rociadas con una crema ligera de este fruto.