Escalfar los níscalos en abundante agua, escurrir con una espumadera, nunca volcando el recipiente en el que los hemos lavado sobre la cazuela, así no caerá la tierra.
En una cazuela se ponen a freir la manteca con el magro de cerdo y la longaniza cortada en trozos. Cuando empiece a dorar se agrega la cebolla picada, la guindilla, el tomillo y el laurel. Cuando esté todo rehogado se añaden los níscalos y se rehogan durante diez minutos. A continuación, se agrega la harina, el pimentón, el tomate cortado en trozos pequeños y el vino blanco. A continuación, se añaden los ajos machacados, se sazona y se deja cocer todo a fuego lento durante diez minutos más.Se retira del fuego y se sirve con el pimiento y el huevo picado.

Receta elaborada por el cocinero Tomás Urrialde, extraída de su libro «La sabrosa cocina de las setas», Biblioteca Práctica Caralt.