Se limpia bien el pollo, y cuando esté listo se trocea. En una sartén se pone aceite de oliva y la manteca, que también se puede sustituir con aceite de oliva, y se doran los trozos de pollo. En la misma sartén añadiremos la cebolla cortada en rodajas y la dejaremos pochar, a fuego lento, hasta que quede transparente.

Ahora se añaden las uvas pasas, que previamente habremos colocado en un recipiente a macerar con el coñac. Se pueden dejar unas dos o tres horas, aproximadamente. Este tiempo dependerá un poco del gusto que se quiera que adquieran las pasas. Se añade un poco de agua, o en su defecto el zumo de un par de limones. Se corrige de sal y se pone un poco de pimienta molida.

Hay que dejarlo cocer durante una hora a fuego lento. Transcurrido este tiempo se apartan los trozos de pollo y se liga la salsa con un poco de harina. Se deja cociendo otros cinco minutos y luego se rocía con la salsa el pollo. Ahora se coloca en una fuente, que podemos adornar con algunas pasas, y se sirve caliente.