La Asociación Provincial de Fabricantes y Expendedores
de Pan de Valladolid se creó en 1978 y a ella
pertenecen cincuenta empresas, que equivalen al 70%
de la producción del sector en Valladolid.
La razón de crear una Marca de Garantía
(MG) fue la tremenda disminución en la venta
de pan que se estaba produciendo, así como el
continuo descenso de la calidad del mismo y la perdida
de las señas de identidad del Pan de Valladolid.
Uno de los referente de la gastronomía vallisoletana
es el pan, del que además se distinguen distintas
variedades. Tiene merecida fama en toda España
y alcanza gran renobre especialemente el de Medina de
Rioseco, Mayorga, Villalón de Campos, y La Unión
de Campos, entre otros municipios.
| DATOS |
Zona
de producción: Sólo se debe
obtener el producto original en Valladolid, pero
se puede elaborar en cualquier punto de España
Número de empresas: 50
Tipos: Candeales: lechuguino, canteros,
cuadros y polea; semicandeales: fabiola/picos; y
flama: rústica
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Por este motivo el pan de Valladolid se somete al control
de calidad que supone haber adquirido la marca de garantía
para este producto.
El pan lechuguino o de cantero: es quizá el
más típico de Valladolid, hecho con harina
de trigo. De masa suave, recibe su nombre por su apariencia,
con unos picos que sobresalen uniendo la masa en la
parte superior. Cubierto de harina, de color tostado
y crujiente. A veces los círculos concéntricos
de la superficie le dan aspecto de flor o cogollo de
lechuga.
Pero también destacan otras variedades de distintas
zonas de la provincia como el de candeal, de flama,
hogazas, o tortas de aceite. Simancas, Portillo, Urueña,
Rioseco, Medina, Laguna, Piña...Todos compiten
por hacer el mejor pan en una provincia que puede presumir
de variedad y calidad.Las diferencias exteriores del
pan de Valladolid se encuentra en los
dibujos característicos de cada elaborador.
En cuanto a las diferencias sensoriales, se deben a
la fuerza de la harina utilizada, así como a
la mecanización y el contenido del agua. |
