 Los
Quesos Arribes de Salamanca se elaboran de forma tradicional
con leche de oveja cruda producidos en la Zona de Salamanca.
Las características de su clima así como
el método artesanal de elaboración, dan
a este queso un aroma y sabor inconfundibles.
A finales de 2003 La Junta de Castilla y León
concedió la Marca de Garantía al queso‘Arribes
de Salamanca’
La Marca de Garantía establece y asegura la autenticidad
de la zona geográfica de producción de
leche y sus características, proceso de elaboración,
así como las características del producto
final
Cada queso respaldado por la marca de garantía
lleva una contraetiqueta enumerada y el logotipo de
la marca como prueba de autenticidad.
La zona de producción de leche es la comarca agraria
de Vitigudino (Las Arribes, El Abadengo, la Ramajería
y Vitigudino).
El proceso de producción de las explotaciones
de ovejas está orientado al aprovechamiento de
los recursos naturales de la zona, este hecho determina
las características particulares de la leche que
le van a conferir al queso unas propiedades organolépticas
específicas.
La elaboración de los quesos se realiza en instalaciones
industriales aunque de forma tradicional. |
