En una cazuela se pone a cocer la verdura, bien limpia, con un poco de sal y un chorro de aceite. Si se quiere, se pueden cocer por separado o todas juntas. Una vez listo, se escurren y se trocean. Del caldo de cocer las verduras se aparta una taza. Por otro lado, en una sartén se añade un chorro de aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, se añade una cucharada de harina y la taza de caldo.

Hay que ir agregándolo poco a poco, con el fin de ligar la salsa. Se añaden las verduras que ya se habrán troceado. Se añade un poco de sal y se deja cocer durante cinco minutos a fuego lento. Los espárragos los rebozaremos en harina y huevo batido para luego freírlos en aceite bien caliente. Se apartan y se dejan escurrir para quitar el aceite sobrante.

En el mismo aceite de los espárragos se hace un sofrito con el jamón y un poco de cebolla. Cuando esté listo se añade a las verduras. El plato se adorna con los espárragos rebozados (se pueden dejar enteros o partidos). Servir caliente como entrante o como primer plato.